Piemonte, latte di vacca, capra, pecora... un grande raffinatore, grandi materie prime. Un formaggio da fine pasto che sa sostituirsi ad un grande dolce, chiudendo con una chicca per i propri ospiti. Che formaggio!!

Piemonte, Latte di vacca, capra e pecora, un grande Affinatore: Beppino Ocelli. Formaggio che affina nelle foglie di castagno, con una pasta bianchissima ed un sapore intenso, persistente, appagante!

Altopiano di Asiago, Formaggio a latte vaccino di malga, categoria stravecchio.

Roncà (Vr), La Casara. Latte di Capra. Formaggio erborinato a pasta morbida, inoculato con penicillum. Cremosità e delicatezza del latte di capra si sposano con l'intensità ed il perfetto sviluppo della muffa nobile. Olfattivo intenso e pungente sulla crosta, raffinato con note di frutta secca nel cuore. In bocca spiccano intensità e persistenza, con una piacevolezza al palato da renderlo irresistibile.

Burro ottenuto dalla lavorazione del latte che ogni giorno il Caseificio ritira nelle stalle ed in malga. Profumatissimo già dall'incarto rappresenta quell'ingrediente povero della cucina tradizionale così nobile ed utilizzato in ogni cucina del mondo,

Latteria Sociale di Castelnovo ( VI). Burro concentrato e chiarificato preparato secondo l'antica ricetta dell'Ayurveda.

Formaggio di Capra fresco tra i 10 ed i 20 giorni di affinamento. Morbida, delicata e leggera, è perfetta per chi è alla ricerca di un formaggio magro di capra e gustoso.

Formaggio a latte crudo di malga. La Casara. Servito dopo un pò di riposo a temperatura ambiente mette in evidenza grande morbidezza e cremosi, un sapore intenso di erbe e latte. Grandissimo prodotto del territorio.

Trentino, Val di Fassa (Tn). Formaggio da latte vaccino d'alpeggio, pasta semi dura, forma cilindrica con scalzo convesso, a crosta lavata. La forma ha un peso di circa10 kg. La pasta presenta un colore giallo paglierino, con profumi che ricordano le erbe aromatiche, l'alpeggio e la stalla. Ha un sapore intenso e persistente che ben si accompagna da solo o al fianco di una fumante polenta, magari in fusione.

Formaggio di vacca di Malga. Situata a 1450 mt sul versante est del Monte Baldo. Qui le Vacche pascolano dai 1000 ai 2000 mt ed il formaggio è interamente prodotto in malga, sotto la supervisione e l’esperienza di Giovanni Roncolato ( La Casara) e Michele Grassi!
Prodotto unico in ogni forma. La si può trovare nella versione fresco o stagionato.

La Casara Roncolato (Roncà). Formaggio ottenuto da solo latte vaccino d'alpeggio dei Monti Lessini; stagiona per un minimo di 24 mesi nelle cantine di Brenton ( famosa collina tra le province di Vicenza e Verona), a temperatura di cantina e mai in cella frigorifera. Ottenuto da latte crudo, la sua crosta è trattata con olio di zucca in inverno e soluzioni di acqua e sale e acqua e aceto alternati d'estate. I fermenti utilizzati sono i naturali presenti nel latte.
Il risultato è un formaggio di grandissima complessità, intenso, persistente e di grande ampiezza aromatica. Premiato con il primo posto nell'Italian Cheese Awards 2021 nella categoria Formaggi Stagionati. Grande formaggio italiano e veneto!

La Casara, Ronca (Vr). Presidio slow food. Formaggio stagionato a pasta dura da latte vaccino crudo. 20 mesi di stagionatura per un formaggio dalla pasta color oro, dai profumi di fieno, erba medica e frutta tropicale. Una bocca morbida, setosa, friabile e dolce, con una persistenza lunga e piacevolissima.

Una grande Parmigiano, ottenuto da solo latte di Bruna italiana. Un formaggio dal sapore intenso e persistente, appagante al palato. Il parmigiano a cui non si può rinunciare; la diferrenza c'è e si sente!

Sicilia. Formaggio stagionato ottenuto da Pecore allevate in altura. Deciso sapore e leggermente piccante. Da ricordare intensità e persistenza molto lunga. Perfetto a scaglie, in degustazione o grattuggiato.

La Casara, Ronca. Formaggio a pasta molle, a crosta fiorita. 100% latte di capra.

Langhe ( Cuneo); formaggio a crosta fiorita (edibile) prodotto sulle Langhe da latte misto di pecora, vacca e capra. Aromi e profumi intensi, cremoso e persistente.

Lombardia. Lo stracchino è un'antico formaggio prodotto da secoli in queste valli. "straccò" infatti indicava quel formaggio ottenuto dalla mungitura degli animali dopo intense giornate di cammino in alpeggio (stanche); era necessario quindi ottenere un prodotto veloce e facile da lavorare in poche ore. Di qui lo Stracchino che negli anni trovò la sua massima espressione in quello che oggi è il Taleggio Dop. In queste valli ancora oggi pochi artigiani producono l'antenato diretto del Taleggio: lo stracchino antico per l'appunto: latte intero e crudo, pasta morbida con crosta fiorita. Pannoso, cremoso, intenso e pungente nel suo cuore, questo formaggio è oggi un presidio Slow Food e rappresenta una chicca esclusiva ìm, testimone della grande tradizione casearia artigiana delle Valli Orobiche.

Bergamo. Formaggio a latte vaccino, a crosta lavata. Il più antico dei formaggi orobici. Prestigioso e pluripremiato quello del Caseificio Taddei che con i suoi 4 conferitori regala prodotti di estrema costanza qualitativa. Per gli amanti della tipologia... un mito!

Formaggio a pasta molle, a latte crudo misto, di vacca, pecora e capra.Forma parallelepipeda a base quadra, che si articola su tre strati piramidali che rappresentano i tre latti utilizzati. Altro grande esempio dell'alta foraggeria italiana