Altopiano di Asiago, Formaggio a latte vaccino di malga, categoria stravecchio.

Piemonte. Tra la Valle Antigorio e la Val Formazza all'estremo nord del Piemonte, nei comuni di Formazza, Premia e Baceno: Alpe Bettelmatt, Alpe Kastel, Alpe Morasco, Alpe Toggia, Alpe Regina, Alpe Vannino, Alpe Forno, Alpe Pojala e Alpe Sangiatto., da luglio a settembre viene prodotto questo autentico Grand Cru delle Tome piemontesi. Le Vacche eroiche qui pascolano dai 1600 agli oltre 2000 metri sfruttando gli incontaminati pascoli di queste Valli. Pochissime le forme prodotte, raro e pregiato questo formaggio è prodotto a latte crudo appena munto direttamente nelle Case di montagna e stagionato in alpeggio. Il Marchio a fuoco se sancisce l'autenticità. Armonico e floreale si arricchisce in complessità con la stagionatura.
Grandissimo Formaggio!

Roncà (Vr), La Casara. Latte di Capra. Formaggio erborinato a pasta morbida, inoculato con penicillum. Cremosità e delicatezza del latte di capra si sposano con l'intensità ed il perfetto sviluppo della muffa nobile. Olfattivo intenso e pungente sulla crosta, raffinato con note di frutta secca nel cuore. In bocca spiccano intensità e persistenza, con una piacevolezza al palato da renderlo irresistibile.

Latte di Vacca, stagionato ed affinato in un mix dei migliori pepi. L'equilibrio perfetto senza nessuna caratteristica che prevale. Un affinato decisamente di altissima qualità.

Burro ottenuto dalla lavorazione del latte che ogni giorno il Caseificio ritira nelle stalle ed in malga. Profumatissimo già dall'incarto rappresenta quell'ingrediente povero della cucina tradizionale così nobile ed utilizzato in ogni cucina del mondo,

Latteria Sociale di Castelnovo ( VI). Burro concentrato e chiarificato preparato secondo l'antica ricetta dell'Ayurveda.

Formaggio di Capra fresco tra i 10 ed i 20 giorni di affinamento. Morbida, delicata e leggera, è perfetta per chi è alla ricerca di un formaggio magro di capra e gustoso.

Piemonte. Formaggio a latte crudo d'alpeggio. Tra i grandi Formaggi italiani il Casgtelmagno occupa le prime posizioni assolute. Gessoso e compatto, di media stagionatura quando coniuga complessità ed intensità a piacevolezza ed equilibrio.
Formaggio straordinario da solo o nelle più ricercate preparazioni.

Trentino, Val di Fassa (Tn). Formaggio da latte vaccino d'alpeggio, pasta semi dura, forma cilindrica con scalzo convesso, a crosta lavata. La forma ha un peso di circa10 kg. La pasta presenta un colore giallo paglierino, con profumi che ricordano le erbe aromatiche, l'alpeggio e la stalla. Ha un sapore intenso e persistente che ben si accompagna da solo o al fianco di una fumante polenta, magari in fusione.

La Casara, Ronca (Vr). Presidio slow food. Formaggio stagionato a pasta dura da latte vaccino crudo. 20 mesi di stagionatura per un formaggio dalla pasta color oro, dai profumi di fieno, erba medica e frutta tropicale. Una bocca morbida, setosa, friabile e dolce, con una persistenza lunga e piacevolissima.

Una grande Parmigiano, ottenuto da solo latte di Bruna italiana. Un formaggio dal sapore intenso e persistente, appagante al palato. Il parmigiano a cui non si può rinunciare; la diferrenza c'è e si sente!

Sicilia. Formaggio stagionato ottenuto da Pecore allevate in altura. Deciso sapore e leggermente piccante. Da ricordare intensità e persistenza molto lunga. Perfetto a scaglie, in degustazione o grattuggiato.

Az Agricola Adorno, Piemonte, ottenuto da Capre di razza roccaverana e camosciata alpina per disciplinare è un formaggio ottenuto da latte crudo. Un formaggio a crosta leggermente fiorita insignita della prestigiosa Dop che ne garantisce standard e metodi di produzione di altissimo livello. Disponibile fresca o passita ( leggermente stagionata ma sempre a pasta molle).

Langhe ( Cuneo); formaggio a crosta fiorita (edibile) prodotto sulle Langhe da latte misto di pecora, vacca e capra. Aromi e profumi intensi, cremoso e persistente.

Lombardia. Lo stracchino è un'antico formaggio prodotto da secoli in queste valli. "straccò" infatti indicava quel formaggio ottenuto dalla mungitura degli animali dopo intense giornate di cammino in alpeggio (stanche); era necessario quindi ottenere un prodotto veloce e facile da lavorare in poche ore. Di qui lo Stracchino che negli anni trovò la sua massima espressione in quello che oggi è il Taleggio Dop. In queste valli ancora oggi pochi artigiani producono l'antenato diretto del Taleggio: lo stracchino antico per l'appunto: latte intero e crudo, pasta morbida con crosta fiorita. Pannoso, cremoso, intenso e pungente nel suo cuore, questo formaggio è oggi un presidio Slow Food e rappresenta una chicca esclusiva ìm, testimone della grande tradizione casearia artigiana delle Valli Orobiche.

Bergamo. Formaggio a latte vaccino, a crosta lavata. Il più antico dei formaggi orobici. Prestigioso e pluripremiato quello del Caseificio Taddei che con i suoi 4 conferitori regala prodotti di estrema costanza qualitativa. Per gli amanti della tipologia... un mito!

Lanche (Piemonte). Latte di Capra. Formaggio a pasta morbida affinato al carbone vegetale.