Bettelmatt Alpeggio
Bettelmatt Alpeggio
Piemonte. Tra la Valle Antigorio e la Val Formazza all'estremo nord del Piemonte, nei comuni di Formazza, Premia e Baceno: Alpe Bettelmatt, Alpe Kastel, Alpe Morasco, Alpe Toggia, Alpe Regina, Alpe Vannino, Alpe Forno, Alpe Pojala e Alpe Sangiatto., da luglio a settembre viene prodotto questo autentico Grand Cru delle Tome piemontesi. Le Vacche eroiche qui pascolano dai 1600 agli oltre 2000 metri sfruttando gli incontaminati pascoli di queste Valli. Pochissime le forme prodotte, raro e pregiato questo formaggio è prodotto a latte crudo appena munto direttamente nelle Case di montagna e stagionato in alpeggio. Il Marchio a fuoco se sancisce l'autenticità. Armonico e floreale si arricchisce in complessità con la stagionatura.
Grandissimo Formaggio!
Blu di Capra
Blu di Capra
Roncà (Vr), La Casara. Latte di Capra. Formaggio erborinato a pasta morbida, inoculato con penicillum. Cremosità e delicatezza del latte di capra si sposano con l'intensità ed il perfetto sviluppo della muffa nobile. Olfattivo intenso e pungente sulla crosta, raffinato con note di frutta secca nel cuore. In bocca spiccano intensità e persistenza, con una piacevolezza al palato da renderlo irresistibile.
Brunet di Capra
Brunet di Capra
100% latte di capra, sale e caglio. Delicatezza, freschezza e piacevolezza per questo formaggio a crosta fiorita. Pasta compatta e gessosa, altamente solubile con aromi delicati ed un ircino molto delicato. Aperitivi, in insalate o per il semplice gusto di assaporarlo.
Burro "La Casara"
Burro "La Casara"
Burro ottenuto dalla lavorazione del latte che ogni giorno il Caseificio ritira nelle stalle ed in malga. Profumatissimo già dall'incarto rappresenta quell'ingrediente povero della cucina tradizionale così nobile ed utilizzato in ogni cucina del mondo,
Cimbro della Lessinia
Cimbro della Lessinia
Formaggio semistagionato da latte vaccino. Dotato di ottima aromaticità è tra i classici del Caseificio La Casara. Perfetto in tutte le preparazioni: da solo, all'interno di una degustazione, scagliato su risotti o carpacci per esempio
Caciotta di Capra
Caciotta di Capra
Formaggio di Capra fresco tra i 10 ed i 20 giorni di affinamento. Morbida, delicata e leggera, è perfetta per chi è alla ricerca di un formaggio magro di capra e gustoso.
Fior D'Alpe a latte crudo
Fior D'Alpe a latte crudo
Formaggio a pasta molle, a crosta lavorata, a latte vaccino crudo. Il formaggio di partenza è lo "Strachi" della Valssassina Dop (Orobie) a latte crudo (prodotto da latte appena munto) di Bruna Alpina al pascolo e a foraggi locali d'inverno. La crosta è lavorata con aglio nero fermentato, fiori dicammo e camomilla. Il risultato? Un formaggio straordinario, di una complessità unica, con note balsamiche e dolci, acide e di lunga persistenza.
Il suo abbinamento ideale? Mare e Neve di Federico Graziani, artigiano viticoltore sull'Etna.
Monte Veronese Dop d'Allevo Mezzano
Monte Veronese Dop d'Allevo Mezzano
Roncà (Vr), La Casara. Intenso e saporito, a pasta semidura. Formaggio di carattere e personalità. Fedele interprete del suo territorio.
Monte Veronese D'Alpeggio Dop 26 mesi
Monte Veronese D'Alpeggio Dop 26 mesi
La Casara, Ronca (Vr). Presidio slow food. Formaggio stagionato a pasta dura da latte vaccino crudo. 26 mesi di stagionatura per un formaggio dalla pasta color oro, dai profumi di fieno, erba medica e frutta tropicale. Una bocca morbida, setosa, friabile e dolce, con una persistenza lunga e piacevolissima.
Parmigiano Reggiano 30 mesi solo Bruna italiana
Parmigiano Reggiano 30 mesi solo Bruna italiana
Una grande Parmigiano, ottenuto da solo latte di Bruna italiana. Un formaggio dal sapore intenso e persistente, appagante al palato. Il parmigiano a cui non si può rinunciare; la diferrenza c'è e si sente!
Pecorino Montanaro ( Sicilia)
Pecorino Montanaro ( Sicilia)
Sicilia. Formaggio stagionato ottenuto da Pecore allevate in altura. Deciso sapore e leggermente piccante. Da ricordare intensità e persistenza molto lunga. Perfetto a scaglie, in degustazione o grattuggiato.
Rocchetta 3 latti Langhe
Rocchetta 3 latti Langhe
Langhe ( Cuneo); formaggio a crosta fiorita (edibile) prodotto sulle Langhe da latte misto di pecora, vacca e capra. Aromi e profumi intensi, cremoso e persistente.
Stracchino Antico Valli Orobiche
Stracchino Antico Valli Orobiche
Lombardia. Lo stracchino è un'antico formaggio prodotto da secoli in queste valli. "straccò" infatti indicava quel formaggio ottenuto dalla mungitura degli animali dopo intense giornate di cammino in alpeggio (stanche); era necessario quindi ottenere un prodotto veloce e facile da lavorare in poche ore. Di qui lo Stracchino che negli anni trovò la sua massima espressione in quello che oggi è il Taleggio Dop. In queste valli ancora oggi pochi artigiani producono l'antenato diretto del Taleggio: lo stracchino antico per l'appunto: latte intero e crudo, pasta morbida con crosta fiorita. Pannoso, cremoso, intenso e pungente nel suo cuore, questo formaggio è oggi un presidio Slow Food e rappresenta una chicca esclusiva ìm, testimone della grande tradizione casearia artigiana delle Valli Orobiche.
Taleggio Dop Caseificio Taddei
Taleggio Dop Caseificio Taddei
Bergamo. Formaggio a latte vaccino, a crosta lavata. Il più antico dei formaggi orobici. Prestigioso e pluripremiato quello del Caseificio Taddei che con i suoi 4 conferitori regala prodotti di estrema costanza qualitativa. Per gli amanti della tipologia... un mito!
Trochetto di capra al carbone vegetale
Trochetto di capra al carbone vegetale
Lanche (Piemonte). Latte di Capra. Formaggio a pasta morbida affinato al carbone vegetale.
Tronchetto di Capra all'annato, AgriLanga
Tronchetto di Capra all'annato, AgriLanga
100%latte di capra crudo, sale, caglio, annato. Delicato e particolare saprà stupire i vostri ospiti sia dal punto di vista cromatico che dall'autentico aroma. Formaggio decisamente ben fatto!
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