Colli Berici, Adagio, Garganega 100%. Realtà molto attenta al proprio territorio ed al legame con i suoi vitigni. Questo vigneto si trova a 280m in località Barbarano Mossano, esposto a sud. Raccolta a fine settembre, fermentazione spontanea in acciaio dove affina sulle fecce fini. Imbottigliato con solforosa <30mg/l.

Pippo Greco, 100 % fiano. Vino di grande impatto cromatico ed olfattivo: giallo paglierino luminoso, intenso e fragrante nelle sue note citrine e mediterranee; cedro, ma anche frutta gialla succosa, erbe aromatiche e sbuffi pietrosi anticipano un sorso pieno e persistente con una scia sapida davvero interessante. Ottimo nei crudi di mare del pescato del giorno.

Alberto Aldegheri. Interpretazione spontanea e naturale del suolo vulcanico dove dimorano vigne tra i 40 ed i 50 anni. Una giovane visione che riabbraccia il passato, senza scorciatoie. Vino di terroir!!

Campania, Irpinia. Siamo di fronte ad un artigiano della vigna che interpreta in modo straordinario il fantastico territorio irpino. Il greco qui è uno dei vitigni più coltivati e grazie ad escursioni termiche, territori molto generosi grazie la forte presenza di ceneri laviche, si esprime in grandi sensazioni saline, note aggrumate, intensità e persistenza. È il vino perfetto per Cecchetti a base di pesce anche affumicato, pesce azzurro al forno. Con le nostre carni lo vediamo perfetto con il petto di pollo Cosaro, cotto a bassa temperatura sottovuoto e servito con una salsa al erbe romantiche.

Lombardia. L'area di Lonato del Garda ci regala dolci colline moreniche in cui questi vini si arricchiscono di intensità gustativa. Frutta matura e a polpa gialla, buona acidità e persistenza; è un vino facile ed allegro che sposa bene tutto il pasto, di pesce o di carni bianche.

Daniele Piccinin, San Giovanni Ilarione, 85% Chardonnay in acciaio sulle bucce, 15% durella in legno. Vino che fermenta spontaneamente, secondo natura, per la natura. Quello che stupisce di Daniele è l'estrema pulizia dei suoi vini, la precisione, l'attaccamento al territorio. Bravo

Daniele Piccinin, 100% Durella, San Giovanni Ilarione (Verona). Siamo nel cuore della zona classica del Durello. Daniele ha riscoperto e valorizzato antichi cloni di questa uva per capirne ed estrarne le caratteristiche più pure. Il Montemagro proviene da un versante della collina in cui troviamo in pochi metri suoli completamente diversi: dal ricco scheletro calcareo con pochissima argilla, alla roccia madre affiorante, ad un'argilla più compatta mischiata a candidi sassi calcarei. Affinamento e vinificazione in legni dai 20 ai 30 hl di Slavonia e di rovere francese. Espressione di rara eleganza e precisione che di anno in anno fa risplendere al mondo il nome di questo vigneto così talentuoso.

Alto Adige, Valle Isarco, Gruner Veltiner. Pendii oltre il 70%, in una delle migliori zone della Valle Isarco per esposizione, escursioni termiche e condizioni pedoclimatiche. Qui Sylvaner e Grùner Veltiner trovano l'habitat ideale per esprimere tutto il loro potenziale fruttato e fragrante.

Il Grüner rispetto al Sylvaner esprime note più "dolci" e speziate, toccando spigoli di anice, pepe ed erbe aromatiche. Di notevole persistenza è ideale con la nostra selezione di formaggi caprini cremosi o le robiole.

Josmoar, Val Venosta (Alto Adige).

Josmoar, Alto Adige. Val Venosta.

Josmoar, Val Venosta (Alto Adige).

Sardegna, Vermentino 100%. Vino ottenuto da terreni di disfacimento granitico con forte esposizione sul mare. I vigneti si trovano in località Ogliastra ( centro est dell'Isola). E' una cantina familiare 100% biologica che si occupa con dedizione alla viticoltura, all'allevamento e all'agricoltura locale. Vino decisamente intenso e fragrante al naso, con note molto fresche e aromatiche con richiami minerali come grafite e pietra che anticipano sapidità, freschezza, intensità aromatica e finale piacevolmente morbido ma mai amaricante! Vino che è sicuramente adatto anche all'evoluzione nel tempo per sviluppare ulteriormente le note goudron e minerali. Sicuramente con la cucina ittica italiana ma anche asiatica. Perfetto in aperitivi stuzzicanti ed estivi!

Veneto. La Cantina Sociale di Montecchio M realizza sempre prodotti che nella loro semplicità esprimono precisione e pulizia. Un Sauvignon varietale senza eccessi nel grado alcolico con una buona acidità ed un finale leggermente ammandorlato.

Lazio. Tenuta Falsco Famiglia Cotarella. Viogner 100%, in pieno stile Cote du Rhone, con avvolgente e materia. Vino di buono spessore, intenso e piacevolmente persistente. Rinfrescanti note sgrumate equilibrano la struttura che il vitigno contribuisce a donare al vino. Piatti complessi a base di pesce azzurro, magari cotto al sale.

Alto Adige, Valle Isarco, Sylvaner 100%. Pendii oltre il 70%, in una delle migliori zone della Valle Isarco per esposizione, escursioni termiche e condizioni pedoclimatiche. Qui Sylvaner e Grùner Veltiner trovano l'habitat ideale per esprimere tutto il loro potenziale fruttato e fragrante.
Il Sylvaner di Dorfmann ha spiccate note di lime, bianco spino e gelsomino, che in bocca si rivelano in una piacevolissima nota sgrumata ed amaricante. Degna di nota l'intensità e la persistenza di questo vino!

Lo scampo e le cruditè, o i nostri Carpacci profumati alla rucola.

Breganze, Vespaiola 100%. Antichi cloni di vespaiola, vitigno autoctono della zona di Breganze, fermentazioni spontanee e cemento: vino ricco di sostanza, intenso e sapido nel sorso. Ottimo compagno con la cucina del territorio.

Liguria, Trenzuola. Vermentino 100%. Un'azienda ricca di energia e appassionata al proprio territorio. Siamo a cavallo tra Liguria e Toscana dove al tempo dei Romani sorgeva la famosa Lunigiana ( conosciuta per i suoi vigneti e vini). Conduzione parcellare dei vigneti, viticoltura eroica a picco sul mare in molti degli ettari di proprietà, selezione massale dai propri ceppi e vigneti che in alcuni casi superano i 100 anni di età!! Che azienda, che vini!

Il loro Vermentino Vigne Basse fermenta a breve contatto sulle bucce, è imbottigliato nel febbraio successivo la vendemmia.
Si esprime in un giallo paglierino ricco di luminosità e croccantezza, In bocca è succulento ed intenso con frutti croccanti, agrumi ed erbe aromatiche. Sapido e soprattutto persistente nel suo lungo finale!

Lo vediamo perfetto in abbinamento al nostro Formaggio affinato al timo e origano, all'interno di una piacevole degustazione.

Alto Adige, Sauvignon Blanc. Microproduzione e pieno rispetto del territorio contraddistinguono la filosofia di Peter. Grande attenzione in vigna ed in cantina, con un unico grande obbiettivo: lasciare grande spazio al vitigno ed alla sua stretta relazione con il terroir. Quindi grande spazio all'acciaio, alla botte grande ed ai lieviti indigeni.
Il Voglar è il primo vino prodotto, da uve Sauvignon Blanc coltivate tra i 500 ed i 600 mt sul mare a Penone frazione di Cortaccia. Voglar ( focolare) è il nome della collina su cui è ubicato il vigneto. Fermenta ed affina per i successivi 3 mesi in botti grandi di acacia per poi continuare la sua evoluzione in bottiglia. No malolattica. Un vino diretto e verticale, ottenuto da uve perfettamente mature, ma che conservano una spiccata acidità e sapidità. Espressione incontaminata e pura del Sauvignon alto atesino. Nessuno spigolo vegetale, tanta frutta e una freschezza molto promettente per la sua evoluzione negli anni.

Veneto, Sauvignon 100%. Inama in questo vino vuole spingersi dove nessuno finora ha mai osato. Un vino unico nel suo genere che abbina alle caratteristiche particolari di minerali che il sauvignon assume nell'areale del soave ad un affinamento in botti di rovere carbonizzate: ne risulta un vino di grande corpo e intensità con 15% Vol, che sposa l'abbinamento al quinto quarto ( trippa o fegato), i piatti affumicati, la bottarga.

Piemonte, 100% timorasso, La Spinetta. Da un antico vitigno autoctono piemontese, nasce il Timorasso La Spinetta. Un vino di straordinaria struttura e sorprendente longevità. Le delicate note di idrocarburo suonano in concerto con sentori agrumati e floreali, che ritornano all’assaggio.

Al palato è sapido e generoso, dotato di un finale pulito e persistente.

San Bonifacio (Vr), Inama

San Casciano ai Bagni, 100%grechetto,

Friuli Venezia Giulia, Vitovska 100%, Lupinic. Siamo nel cuore del Carso, in una cantina ipogea scavata nella roccia (1913). La Vitovska, vitigno autoctono e orgoglio del Carso, affina in rovere per 9 mesi... Già dal nome si capisce l'austerità di questa uva a bacca bianca, che non regala nulla, se non schiettezza e verticalità! sapido ed intenso sa evolvere molto bene nel tempo!