Ca Zen. Asolo, Veneto. 100% Glera.

Marco Buvoli. Pinot Nero 100%. Un rose de saigneè ( salasso) ottenuto con l'omonima tecnica che prevede una pigiatura dopo breve macerazione da cui si ottiene un naturale colore rosa salmone arricchito di tutte le sostanze polifenoliche che le bucce contengono. Il vino riposa in parte in barrique in parte in inox. ciò permette di ottenere una bollicina equilibrata tra freschezza e complessità aromatica, con arancia e scorza di pompelmo, erbe aromatiche e spezie. Calice complesso ma di grande piacevolezza. Bollicina gastronomica sia con pesce che con le carni rosse in cruditè.

Nel metodo classico i grandi formati ( proporzionalmente al rapporto vetro vino) consentono una migliore evoluzione e lavoro dei lieviti, aumentando la superficie di contatto all'interno della bottiglia.

Marco Buvoli. Pinot Nero 100%. In questa nuova versione il 4 si presenta con una bollicina molto complessa e persistente, masticabile tanta è la sua importanza. Qui troviamo il 22% di vini di riserva conservati con il metodo Solera. Grande intensità sia olfattiva che gustativa per un calice che basta a se stesso: perfetto equilibrio frutto - spezia, note fumè e tannini masticabili. Con Il Brasato di Garronese Veneta in un abbinamento che rema contro tutto e contro tutti!!

Marco Buvoli. 100% Pinot Nero. L'espressione più complessa ed elevata del rose targato Buvoli. Affinamento in barrique delle basi spumante, tiraggi limitatissimi e sosta sui lieviti di sette anni. Note fumè e minerali, frutta matura di albicocche disidratate, macchia mediterranea, rosmarino e timo. Di grande complessità aromatica, accompagna perfettamente carni rosse alla brace della nostra selezione. Personalità e vigore per una bollicina finissima sempre in perfetto equilibrio.

Ronca (Vr). Dama del Rovere, Durella 100%. Maestri nella produzione di metodo classico che costituisce il 90% della loro produzione: terreni basaltici e magma, ideali per la durella che qui trova il suo habitat ideale. All'ombra del Monte Calvarino questa piccola azienda di vigneron affina e matura bollicine dinamiche, espressive e piacevoli in versioni personali e precise. Questo 24 mesi inizia già a dare i cenni della mano del produttore sulle durezze di quest'uva; il riposo in bottiglia non può che migliorare il suo equilibrio.
Crostacei e crudi di mare!!

Ronca (Vr). Dama del Rovere, Durella 100%. Maestri nella produzione di metodo classico che costituisce il 90% della loro produzione: terreni basaltici e magma, ideali per la durella che qui trova il suo habitat ideale. All'ombra del Monte Calvarino questa piccola azienda di vigneron affina e matura bollicine dinamiche, espressive e piacevoli in versioni personali e precise.
Questo millesimo riposa almeno 36 mesi sui lieviti e racconta tutta l'evoluzione del vino nei 3 anni di bottiglia. L'equilibrio qui centrato appieno narra di un naso ed una bocca mai stanca o affaticata; tutt'altro, creando piacevolissimi giochi acido-sapidi e rivelando il lavoro dei lieviti su un'uva concentrata e ben lavorata.
Salmone, anche affumicato.

San Giovanni Ilarione (Verona), Daniele Piccinin, 100% Durella 24 mesi, metodo classico. Una versione pura e verticale cosi come Daniele interpreta il suo territorio, il vitigno e la sua viticoltura. Vigneti in cui la natura è la vera protagonista, piede e liquer de tirage ottenuti con mosto di uve durella appassite in graticci, 24 mesi sui lieviti, zero dosaggi e riposo in bottiglia. Che vino, che Uomo!

Haderburg, Sud Tirol, Pinot Nero e Chardonnay. Il rose per Haderburg è una nicchia esclusiva che conta solo 1750 bottiglie annue. Bollicina finissima, spuma fragrante e persistente. Al naso è un trionfo di piccoli frutti rossi, le erbe aromatiche, i boschi estivi di questa meravigliosa terra. In bocca è pieno e fragrante con un finale decisamente lungo. L'abbinamento? la nostra selezione di Costate!

Doc Alto Adige, Haderburg. Il pas dose per Haderburg è espressione della purezza e della qualità di uve e lavoro in cantina. Complesso senza mai sfociare nello stucchevole con grande propensione all'evoluzione in bottiglia.
Il pesce crudo con l'Olio Evo di Casa Mirabella

Sud Tirol
metodo classico 85% Chardonnay, 15% Pinot Nero
Magnum 1,5L. In formato magnum è sempre meglio!! Evoluzione splendida di una grande annata; acidità rinfrescante e complessità aromatica. Bottiglia da bere mai troppo fredda, 8/10 gradi l'ideale.
Trionfo di crostacei e tartare di tonno.

Perla del Garda, charmat lungo. Acidità e sapidità da sempre sono ottime caratteristiche in spumantizzazione; tutto confermato in questo Charmat lungo. Frutta gialla e buona morbidezza, ideale in apertivi gastronomici.

Daniele Piccinin, San Giovanni Ilarione (Verona), Pinot Nero e Durella. Vino conviviale, semplice nel linguaggio ma fatto con crismi della viticoltura di Daniele. Una bottiglia non basta mai! Dall'antipasto, al pesce crudo o in griglia, al nostro Roast-beef all'inglese.

Trentino, 100% Chardonnay, dosaggio zero. Per spiegare i vini di Bepi Baldessari serve necessariamente conoscerlo di persona. Un uomo puro, grande amante della montagna, fedele interprete di una viticoltura naturale, in grande sintonia con il territorio. Anticipato di molto l’idea di non dosare i propri spumanti, incontrando spesso opposizione di consorzi di tutela del suo territorio: è proprio per questo che i suoi vini non appartengono a nessuna DOC. La sua è una missione che va controcorrente ma che oggi riscontra un gran successo: il dosaggio zero come espressione pura del rapporto tra uomo e natura. Il suo blanc de Blanc e schietto e genuino, un metodo classico ricco in frutto e pieno in bocca, conserva la freschezza e l’affitto altezza del territorio di media montagna Trentino.una bollicina che accompagna tutto il pasto ma che è perfetta sei bevuta in compagnia insieme a taglieri tipici del territorio accompagnati da chiacchiere e risate.