Ca Zen. Asolo, Veneto. 100% Glera.Ca Zen. La zona di Asolo parla ancora di tradizione e piccoli viticoltori. Ca Zen ha un'antica tradizione enologica e spumantistica che fonda le radici qui dalla metà dell'800. Un prosecco puro e verticale, di buona ampiezza con un piacevole ritorno fruttato e minerale. Perfetto in aperitivi, piatti di pesce e crudi, formaggi freschi e con la battuta a coltello.

Merotto, Valdobbiadene

Marco Buvoli. Pinot Nero 100%.L'ingresso nel mondo Buvoli da cui si capisce subito la stoffa di questi vini. La bollicina cremosa e burrosa, una costante in Buvoli, il cedro e gli agrumi che si accostano a note tostate e di mandorla e spezie. 5% della sua Riserva perpetua gelosamente custodita e continuamente tenuta viva da frequenti battonage. Antipasti, il piacere di un calice in compagnia, ma anche a tavola sa ben difendersi come ci tiene lo stesso Buvoli a precisare.

Marco Buvoli. Pinot Nero 100%.L'ingresso nel mondo Buvoli da cui si capisce subito la stoffa di questi vini. La bollicina cremosa e burrosa, una costante in Buvoli, il cedro e gli agrumi che si accostano a note tostate e di mandorla e spezie. 5% della sua Riserva perpetua gelosamente custodita e continuamente tenuta viva da frequenti battonage. Antipasti, il piacere di un calice in compagnia, ma anche a tavola sa ben difendersi come ci tiene lo stesso Buvoli a precisare.

Marco Buvoli. Pinot Nero 100%. Un rose de saigneè ( salasso) ottenuto con l'omonima tecnica che prevede una pigiatura dopo breve macerazione da cui si ottiene un naturale colore rosa salmone arricchito di tutte le sostanze polifenoliche che le bucce contengono. Il vino riposa in parte in barrique in parte in inox. ciò permette di ottenere una bollicina equilibrata tra freschezza e complessità aromatica, con arancia e scorza di pompelmo, erbe aromatiche e spezie. Calice complesso ma di grande piacevolezza.

Marco Buvoli. 100% Pinot Nero. L'espressione più complessa ed elevata del rose targato Buvoli. Affinamento in barrique delle basi spumante, tiraggi limitatissimi e sosta sui lieviti di sette anni. Note fumè e minerali, frutta matura di albicocche disidratate, macchia mediterranea, rosmarino e timo. Di grande complessità aromatica, accompagna perfettamente carni rosse alla brace della nostra selezione. Personalità e vigore per una bollicina finissima sempre in perfetto equilibrio.

Roncò, Zambon. tanta conoscenza ed una buona dose di follia. la ricetta di Federico verso vini veri e di terroir. Metodo charmat con lungo affinamento sulle fecce fini, per un bolla cremosa, di grande energia e piacevolmente complessa, con una beva straordinaria che richiamano direttamente i basalti ed i sottosuoli vulcanici di queste zone.

Ronca (Vr). Zambon.Metodo classico base durella allevata sul monte Calvarina. lieviti indigeni ricavati con rigorso pied de cuve ( una parte creato in vigneto per utilizzare tutti i lieviti presenti in natura), breve macerazione in vasche di cemento per 48 ore e successiva fermentazione. Seconda fermentazione in bottiglia a temperatura rigorosamente controllata di 15 e un tasso di umidità del 80%. Vino di grande nerbo, schietto e dalla grande capacità evolutiva. Bravo!

San Giovanni Ilarione (Verona), Daniele Piccinin, 100% Durella 24 mesi, metodo classico. Una versione pura e verticale cosi come Daniele interpreta il suo territorio, il vitigno e la sua viticoltura. Vigneti in cui la natura è la vera protagonista, piede e liquer de tirage ottenuti con mosto di uve durella appassite in graticci, 24 mesi sui lieviti, zero dosaggi e riposo in bottiglia. Che vino, che Uomo!

Merotto, Valdobbiadene

Sud Tirol
metodo classico, 85% Chardonnay 15% Pinot Nero. L'ingresso nel mondo haderburg è subito di grande impatto. Eleganza e precisione, teso sia al naso che in bocca; avvolgente in bocca con bollicina finissima e cremosa, aromi rotondi e pieni di frutta esotica croccante. Perfetto negli aperitivi sfiziosi e ricercati, ottimo con piatti a base di crostacei e salmone.

Doc Alto Adige, Haderburg. Il pas dose per Haderburg è espressione della purezza e della qualità di uve e lavoro in cantina. Complesso senza mai sfociare nello stucchevole con grande propensione all'evoluzione in bottiglia.
Il pesce crudo con l'Olio Evo di Casa Mirabella

Sud Tirol
metodo classico 85% Chardonnay, 15% Pinot Nero
Magnum 1,5L. In formato magnum è sempre meglio!! Evoluzione splendida di una grande annata; acidità rinfrescante e complessità aromatica. Bottiglia da bere mai troppo fredda, 8/10 gradi l'ideale.
Trionfo di crostacei e tartare di tonno.

Perla del Garda, charmat lungo. Acidità e sapidità da sempre sono ottime caratteristiche in spumantizzazione; tutto confermato in questo Charmat lungo. Frutta gialla e buona morbidezza, ideale in apertivi gastronomici.

Daniele Piccinin, San Giovanni Ilarione (Verona), Pinot Nero e Durella. Vino conviviale, semplice nel linguaggio ma fatto con crismi della viticoltura di Daniele. Una bottiglia non basta mai! Dall'antipasto, al pesce crudo o in griglia, al nostro Roast-beef all'inglese.

Trentino, 100% Chardonnay, dosaggio zero. Per spiegare i vini di Bepi Baldessari serve necessariamente conoscerlo di persona. Un uomo puro, grande amante della montagna, fedele interprete di una viticoltura naturale, in grande sintonia con il territorio. Anticipato di molto l’idea di non dosare i propri spumanti, incontrando spesso opposizione di consorzi di tutela del suo territorio: è proprio per questo che i suoi vini non appartengono a nessuna DOC. La sua è una missione che va controcorrente ma che oggi riscontra un gran successo: il dosaggio zero come espressione pura del rapporto tra uomo e natura. Il suo blanc de Blanc e schietto e genuino, un metodo classico ricco in frutto e pieno in bocca, conserva la freschezza e l’affitto altezza del territorio di media montagna Trentino.una bollicina che accompagna tutto il pasto ma che è perfetta sei bevuta in compagnia insieme a taglieri tipici del territorio accompagnati da chiacchiere e risate.