Baldetti. Vino di punta dell'azienda familiare di Pietraia. Il progetto sul Syrah è l'attività più importante a cui vengono dedicate grandi cure e risorse. Sosta in barrique per 12 mesi ed ulteriori 9 in bottiglia. Il connubio tra la frutta matura e croccante, il pepe nero e le spezie sono puro godimento: prugna, ciliegia, cuoio e pellame con tocchi affumicati. Vino adatto a più occasioni, anche se lo vediamo perfetto con un ìa tagliata di scamone al pepe verde.

Toscana. Grattamacco è a poche centinaia di metri dalla Tenuta San Guido; qui dove risiede la storia di Bolgheri. Grande attenzione al biologico in azienda, con selezione accurata di uve, uvaggi ed affinamenti.
Il Bolgheri Superiore ne è la massima espressione con un 5% di sangiovese che contribuisce a rafforzare l'attaccamento alla propria terra natia. Complessità, volume ed equilibrio ne fanno un patrimonio enologico italiano, da preservare e gustare davanti a grandi piatti.
Capriolo alle erbe aromatiche.

Biondi Santi Tenuta il Greppo. È stata un’annata anni ‘80 fuori dal tempo, con eleganza e ritmo, estate asciutta ma non calda, vento da nord a inizio agosto. Il naso è ricco , cipria e ribes rosso, amarena e lavanda, tono di tabacco e intensità fruttata ben presente, erbe aromatiche. Il sorso con tannino splendido e sontuoso, ritorno nel fresco classico, dolcezza ben presente ma non come tratto principale. ferroso ematico, ruggine, fragrante il sorso ma lama acida ancora non lo fa concedere appieno. Il 2016 più indietro che possiate bere oggi (pensando anche ai recenti assaggi dell’annata) ma la stoffa e la materia che ruggiscono sotto sono impressionanti. Annata d’attesa eccome, ma che sarà ripagata con gli interessi.

Toscana, l'ultima riserva seguita dal grande Franco Biondi Santi. Ogni presentazione è riduttiva. Qui è nato ill brunello nel 1888, qui dimora il Clone Biondi Santi, padre di tutte le viti che contribuiscono a dare vita a questo vino! La Riserva nasce solo nelle grandissime annate ( poche rispetto alla sua storia). Quella del 2012 è l'ultima condotta da Franco Biondi Santi, bottiglia encomiabile anche solo da tramandare di generazione in generazione.
Con se stesso, o i grandi formaggi italiani, la selvaggina.

Casanova di Neri, 100% Sangiovese Grosso. Tipicamente Casanova di Neri, questo Brunello è un libro aperto sull'azienda. grande eleganza e complessità.
Faraona Cosaro, tastasal e tartufo.

Casanova di Neri, 100% Sangiovese Grosso. Tipicamente Casanova di Neri, questo Brunello è un libro aperto sull'azienda. grande eleganza e complessità.
Faraona Cosaro, tastasal e tartufo.

Casanova di Neri, 100% Sangiovese Grosso. Le uve provengono dal vigneto Tenuta Nuova dove l'azienda ricava uve di valore inestimabile. Fiero ed aristocratico, simbolo nel mondo della famiglia Neri.
Lepre in salmì,

Toscana. Un'icona enologica italiana nel mondo. Vino di straordinaria complessità in un,'annata che è diventata anche riserva. a cavallo tra tradizione e nuova visione è vera esperienza gustativa. Descriverne le caratteristiche diventa riduttivo. Il piacere va lasciato a chi ne gode.
La selvaggina in ricette aristocratiche, gli arrosti di grande pregio con tartufi, piatti di carne e foie gras.

Poggio di Sotto. Riconosciuta come una tra le migliori annate di Brunello, la 2016 si presenta come una riserva che farà parlare di sé nei decenni. Ci troviamo di fronte ad un vino di tale complessità e longevità che ogni degustazione sarebbe riduttiva. E' ottimo oggi, eccellente domani, sicuro investimento di cantina!! Disponibili pochissime bottiglie, occasione da non lasciarsi scappare!

Castello di Ama, Gaiole in Chianti, Siena. Chianti Classico ottenuto da vigne giovani di Sangiovese 85% e Merlot. Rispecchia la tradizionalista del Chianti, mantenendo la raffinatezza e l'eleganza dell'azienda. E' succoso e rotondo, un ottimo vino per salumi della tradizione o grigliate miste.

Toscana, Sangiovese piccolo, Castello di Monsanto. Oggi a più di 60 anni da quando la Famiglia Bianchi ha rilevato l'azienda, siamo più che mais di fronte a dei portabandiera del Chianti Classico e della toscanità. Qui dove le parcelle ed i vigneti si intercambiano tra il galestro fiorentino, l'argilla ed il tufo nascono grandi Vini da Sangiovese ( e pochi altri vitigni minori).
Il Chianti Classico, ottenuto dalle vigne più giovani è spensierato e bello; ma è altrettanto profondo, teso e complesso. Inizia su note di incenso e fumo, per poi proseguire su note terrose e fruttate. E' lungo nel sorso, di grande equilibrio, manifesto di stile!
Perfetto con la nostra selezione di costate Simmental.

Toscana, Sangiovese piccolo 100%, Brancaia. Azienda dinamica con sede a Radda in Chianti, conosciuta per la qualità dei suoi Chianti Classico e dei cosiddetti " internazionali"; qui si respira la grande tradizione enologica toscana ed il suo attaccamento alla tradizione.
Il Chianti Classico è ottenuto da vigneti di Sangiovese posti a Radda ( ricchi di scheletro e medio impasto) e Castellina ( terreni argillosi). Fermenta ed affina in acciaio per 2/3 della massa ed in cemento per il restante 1/3: un omaggio alla loro terra senza compromessi. Grande spazio alla succulenza ed agli aromi del Sangiovese di queste lande, con tanta ciliegia, note minerali e terrose. Un sorso pieno ed appagante, con un unico difetto: uno tira l'altro!
Perfetto con i salumi, con le grigliate miste; stupendo con le alette del nostro Pollo Cosaro al forno.

Castello di Ama, Gaiole in Chianti, Siena. Il Gran Selezione rappresenta l'apice del livello qualitativo nella Denominazione Chianti Classico Docg. Complesso, raffinato, di gran lunga il porta bandiera dell'azienda. Un vino pronto oggi ma di grande prospettiva.

Tenuta di Trinoro Val d'Orcia. Dalla visione di Andrea Franchetti in questa terra tra Toscana Umbria e Lazio dimorano su terreni ghiaiosi e ricchi di scheletro Vigne da ceppi puri di Bordeaux di Merlot, Cabernet Franc e Sauvignon, Petit Verdot. Qui una viticoltura maniacale ed attenta volta a diminuire drasticamente le rese per pianta, aumentando di conseguenza la densità d'impianto, permette la produzione di Vini aristocratici, espressivi e pieni con un importante potenziale di invecchiamento.

Le Cupole è il piccolo di casa Franchetti, con i suoi profumi croccanti ed invitanti; espressivo e schietto dall'ottimo potenziale evolutivo. Gli uvaggi, Merlot Cabernet Franc e Sauvignon, Petit Verdot affinano separatamente in barrique di primo e secondo passaggio per 8 mesi, per poi essere assemblati in vasche di cemento dove sostano altri 12 mesi.
Vino di sostanza, carisma e fedele espressione della visione lungimirante di colui che li ha concepiti.

Tenuta di Trinoro Val d'Orcia. Dalla visione di Andrea Franchetti in questa terra tra Toscana Umbria e Lazio dimorano su terreni ghiaiosi e ricchi di scheletro Vigne da ceppi puri di Bordeaux di Merlot, Cabernet Franc e Sauvignon, Petit Verdot. Qui una viticoltura maniacale ed attenta volta a diminuire drasticamente le rese per pianta, aumentando di conseguenza la densità d'impianto, permette la produzione di Vini aristocratici, espressivi e pieni con un importante potenziale di invecchiamento.

Le Cupole è il piccolo di casa Franchetti, con i suoi profumi croccanti ed invitanti; espressivo e schietto dall'ottimo potenziale evolutivo. Gli uvaggi, Merlot Cabernet Franc e Sauvignon, Petit Verdot affinano separatamente in barrique di primo e secondo passaggio per 8 mesi, per poi essere assemblati in vasche di cemento dove sostano altri 12 mesi.
Vino di sostanza, carisma e fedele espressione della visione lungimirante di colui che li ha concepiti.

Biondi Santi, Tenuta il Greppo. La 2018 ci propone un rosso che è molto in stile Brunello, frutto di un'annata piuttosto piovosa che ha lasciato spazio ad un colore piuttosto scarico, a trame tanniche interessanti, ad una struttura molto più snella rispetto a quella del tradizionale Rosso cui siamo abituati. Importante la nota sapida, piacevole ma asciutto e risoluto con cenni resinosi ed eleganti.

Casanova di Neri, 100% Sangiovese Grosso. L'azienda si riconosce per l'eleganza dei suoi vini. Tutto confermato in questo secondo vino, dove l'equilibrio gioca il ruolo da protagonista quasi depistandoci rispetto alle latitudini da cui proviene.
Faraona Cosaro ripiena al radicchio.

Toscana. All'ombra del Monte Amiata risiede questa tenuta, dove il rispetto per le tradizioni lo si evince in vini schietti e del territorio. Il Ciampoleto conserva grande freschezza e nelle ultime annate grande facilità e piacevolezza di beva. Sullo sfondo non mancano i tratti toscani con terrosità ed macchia mediterranea.
Chuck Eye la Carne del Beppo.

San Casciano ai Bagni, Tenuta Sancaba. 100% Pinot Nero. I vigneti posti tra i 600 ed i 700 mt, l’esposizione a est, i suoli sciolti ricchi di galestro ed argillo calcarei creano un microclima ideale. Pinot Nero croccante nel frutto, ricco ed intenso, piacevolmente di ottima complessità aromatica.