ADN de Meunier Brut Natur
ADN de Meunier Brut Natur
Valleè de La Marne, 100% Pinot Meunier, Christophe Mignon. Champagne verticale e diretto, in cui si intravede tutta la potenza e la finezza di questo Meunier non dosato. Beva invitante che chiama un calice dopo l'altro. Sboccatura recente che lo proietta in un affinamento in bottiglia tutto da scoprire. Christophe è fedele ad un'agricoltura naturale e biodinamica ( non ha certificazioni in merito). Grande attenzione in vigna dove ogni giorno cura e segue lo sviluppo dei suoi vigneti. Il concime per le sue vigne lo producono una piccola mandria di vacche ed un toro che alleva appositamente nelle sue terre. Champagne da evoluzione!
ADN de Meuinier Rosè de Saigneè Nature
ADN de Meuinier Rosè de Saigneè Nature
Valleè de La Marne, 100% Pinot Meunier, Christophe Mignon. La passione di questo vignaiolo la si degusta in questo calice ricco, materico, equilibrato e vibrante. Qui il metodo de Saigneè ( ottenere un vino rosato tramite sgrondatura e pressatura diretta e non con tagli) certifica la purezza di che questo vigneron vuole raccontare con i suoi champagne. Notevole e di livello altissimo!
Alexandre Filaine Cuveè Speciale Brut
Alexandre Filaine Cuveè Speciale Brut
Damery, Montagne De Reims, 45% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 25% Pinot Meunier. L'artigianalità e l'eccellenza qui viaggiano a pari passo: Fabrice Gass ( dopo 30 anni in Bollinger) crea una linea di Champagne autentica e strabiliante. Alexandre e Fillaine sono i cognomi dei nonni materni che gli lasciarono in eredità parcelle ( 8) e savoir fair. Oggi Fabrice tira circa 5000 bottiglie ( 3000 per la Cuveè Speciale), con metodo naturale in vigna, seguendo tutte le fasi del processo e soprattutto remuage e degorgement rigorosamente manuali!!! Questo champagne è l'apoteosi dell'equilibrio tra la potenza del pinot noir soprattutto ( da vecchie vigne di oltre 40 anni di media) e la tensione verticale. Ritroviamo i frutti del sottobosco e le note di evoluzione ( minimo 36 mesi sui lieviti). E' una vera propria esperienza, da godere anche di fronte ad un bel taglio di carne rossa della nostra selezione! Chapeau.
Blanc de Noirs Grand Cru Brut, Barnaut
Blanc de Noirs Grand Cru Brut, Barnaut
100% Pinot Noir di Bouzy. Qui il Pinot Noir dona corpo e vinosità. Champagne di struttura, con una buona complessità aromatica, che evolve 5 anni sui lieviti. Il Pinot Nero di Bouzy dona il corpo che predispone questi Champagne ad accostamenti azzardati e non convenzionali: la Costata Tiroler o lo spiedo di carni.
Clandestin Boreal
Clandestin Boreal
Aube, 100% Pinot Noir, Recente ed entusiasmante progetto comune di Benoit Doussot (giovanissimo talento borgognone) e Bertrand Gautherot (fondatore e proprietario di Vouette et Sorbeé). Alla base di questo percorso sta la valorizzazione degli appezzamenti rivolti a ovest, tradizionalmente trascurati, più freddi e nascosti in Côte de Bar.
Interesse nei vigneti meno esposti, soste mai troppo lunghe sui lieviti, tanta evoluzione in bottiglia e dosaggi assenti... Ovviamente alla base tutta l'esperienza dell'affinamento del Pinot Noir che crea una base eccellente su cui costruire un grande Champagne. Bollicina finissima, freschezza, sfondo minerale ed eleganza, sorso pieno, lungo ed intenso.
Blanc de Meunier, Gerard Loriot
Blanc de Meunier, Gerard Loriot
Valle della Marne, 100% Pinot Meunier. E’ a Festigny, nel cuore della Valle della Marna, che si estende la proprietà della famiglia Loriot, che da quattro generazioni si impegna a trasmettere passione e competenze nella coltivazione e vinificazione dello Champagne.
8 ettari in 52 parcelle, in prevalenza Meunier, con un focus preciso, investire sulla qualità, coltivando le vigne rispettando prima di tutto la terra e la natura.
Cramant Grand Cru, Brut 2014
Cramant Grand Cru, Brut 2014
Larmandier Père et Fils, Blanc de Blancs, 100% Chardonnay
6 anni sui lieviti, Brut. L'evoluzione sui lieviti si sente, eccome! Burroso e tostato con note di frutta tropicale. Per gli amanti di Champagne evoluti ed ingombranti, perfetti per il salmone, anche affumicato, o la battuta al coltello di Garronese Veneta agli agrumi.
Eclat de Craie extra brut
Eclat de Craie extra brut
Roland Champion, Chouilly, Cote de Blancs. Dal 18° secolo che la famiglia Champion lavora la vite, prima vendendo l’uva, poi, più precisamente dal 1929, producendo il proprio champagne.
Chardonnay di grande prestigio, che esprimono al massimo le caratteristiche del territorio di Chouilly, uno dei 7 villaggi Grand Cru della Côte des Blancs, luogo dove questa bacca si esprime al suo massimo.
Cuveè Melodie, Grand Cru
Cuveè Melodie, Grand Cru
Seconde Simon, 100% Pinot Noir delle migliori 3 parcelle dell'azienda. In questo Champagne risiede l'essenza del Pinot Nero di Seconde Simon: teso e verticale, con un sorso intenso e ricco, che diventa agile e snello grazie all'ottima freschezza. Anche qui la Carne rossa alla brace diventa un abbinamento per stupire amici e commensali
Dom Perignon Vintage 2012
Dom Perignon Vintage 2012
La maison non ha bisogno di essere presentata, l'annata 2012 una pietra miliare che brillerà nel tempo. Oggi è verticale, tesissimo con le note tipiche di porcino e tartufo che iniziano a farsi spazio in un bouquet di grande complessità.
L'abbinamento? In questo caso la fantasia è la risposta giusta!!
Essentiel Brut Guillaume Martaux
Essentiel Brut Guillaume Martaux
Vignaioli da 5 generazioni in Valle de la Marne, patria indiscussa del Pinot Meunier, godono di terroir e microclimi davvero interessanti, dove calcare, marne, limo e terreni molto friabili consentono alle vigne di arricchirsi in sostanze nutritive. Il comune di Bonneil offre un dolce riparo dai venti continentali ed un areale davvero vocato da cui nascono grandi Champoagne.
50 % Pinot Meunier 30 % Pinot Noir 20 % Chardonnay; vendemmia 2015, con aggiunta del 50% di riserve perpetuelle iniziata nel 2003. I vini non effettuano la malolattica né riposano in botte, dalla presa di spuma resta sui lieviti per 5 anni.
Al naso esprime da subito la potenza dei Pinot, poi frutti di bosco, crema e pepe. Grande freschezza in bocca, bollicina cremosa, di grande intensità e persistente. Chiude con ricordi di pan brioche e fieno.
Perfetto con formaggi d'alpeggio affinati alle erbe aromatiche.
Excellence Extra Brut Guillaume Martaux
Excellence Extra Brut Guillaume Martaux
Vignaioli da 5 generazioni in Valle de la Marne, patria indiscussa del Pinot Meunier, godono di terroir e microclimi davvero interessanti, dove calcare, marne, limo e terreni molto friabili consentono alle vigne di arricchirsi in sostanze nutritive. Il comune di Bonneil offre un dolce riparo dai venti continentali ed un areale davvero vocato da cui nascono grandi Champoagne.
40 % Chardonnay 35 % Pinot Meunier25 % Pinot Noir.
Annata 2015 con prevalenza di Chardonnay e 9%di vin de reserve perpetuelle dal 2003. Dosaggio di 5,5gr. Anche qui niente malolattica, ma riposa per circa il 30% in barrique per 8 mesi, poi 5 anni sui lieviti.
Tutto questo contribuisce a allargare notevolmente lo spessore di questo Champagne che denota un'evoluzione perfetta e calibrata, molto intenso e persistente con note di frutta gialla croccante e fiori gialli. E' goloso ma dotato di una freschezza verticale che lo accosta a innumerevoli piatti lasciando spazio a creatività ed estro. Noi lo proponiamo con il French Rack di Tigrinto al pascolo cotto a bassa temperatura.
Fleur d'Europe, dosage zero
Fleur d'Europe, dosage zero
Fleury, Aube. Prima maison a diventare biodinamica nel 1989, realtà di riferimento per la regione dell'Aube. Maestri nell'utilizzo di dosaggi bassissimi e spesso assenti, ci regalano Champagne gustosi, energici e di elevato spessore.
Il Fleur d'Europe è composto per l'85% da Pinot Noir e 15% Chardonnay. Le vigne hanno dai 15 ai 20, i vini svolgono la malolattica.
Verticale e sapido, dai piacevoli tratti floreali ed agrumati.
Champagne eclettico che accompagna molto bene selvaggina di piuma come pernici o fagiani, i funghi porcini e i formaggi di media stagionatura.
Grand Cellier brut, Vilmart
Grand Cellier brut, Vilmart
Montagne de Reims, 20% pinot noir, 80% chardonnay. in una terra tipicamente da pinot noir troviamo largo spazio allo chardonnay, che questo magnifico vigneron esalta e porta all'eccellenza! Questo domaine come può essere definito ( tutti vigneti anche oltre i 60 anni si trovano in un raggio di pochi km dalla sede della cantina). Come il prodottore ama definire i suoi champagne, prima vini e poi bollicine, il grand cellier è vino di grande classe: erbe aromatiche che donano freschezza balsamica, mineralità pietrosa e scura, tanto agrume e tensione. Champagne perfetto per un calice riflessivo e per il piacere di goderne in compagnia.
Fleury Cépages Blancs Extra Brut
Fleury Cépages Blancs Extra Brut
Fleury, Aube. Prima maison a diventare biodinamica nel 1989, realtà di riferimento per la regione dell'Aube. Maestri nell'utilizzo di dosaggi bassissimi e spesso assenti, ci regalano Champagne gustosi, energici e di elevato spessore.
Chardonnay 100% da vigne di 20 anni e oltre. L'uva viene pressata nella storica pressa Coquard, 35% fermentazione in vasche di vetroresina ed il 65% in botti di rovere; svolge la malolattica; è dosato a 4 gr/l.
Champagne di estrema complessità, dalle bollicine cremose e fini. Al naso è maturo, frutta secca e prugna. In bocca è pieno e fresco, complesso ed ampio.
Perfetto con il risotto ai porcini o al tartufo.
R.H Coutier Tradition
R.H Coutier Tradition
Una delle più prestigiose e rappresentative cantine del villaggio di Ambonnay: i 9 ettari di proprietà della famiglia Coutier sono destinati per un terzo alla coltivazione di Chardonnay e per il restante al Pinot Noir. Le vigne di Chardonnay furono impiantate nel 46, dando così il riconoscimento di primo coltivatore di questa bacca nel villaggio di Ambonnay.
Ora la cantina è in gestione ad Antoine, giovane e molto promettente vigneron.
Romain Henin Blanc Comme Neige
Romain Henin Blanc Comme Neige
Chouilly Grand Cru, Chardonnay 100%, extra brut.
Marie Demtez Tradition
Marie Demtez Tradition
Cote de Bar. È nel cuore della Côte des Bar, a Gyé sur Seine, che la famiglia Demets sviluppa e commercializza il suo Champagne dal 1987.
L’azienda si estende circa per 10 ettari con terreni principalmente calcarei e argillosi, tutti con esposizioni diverse. A farne da padrone è sicuramente il Pinot Noir, ma è presente un 30% di Chardonnay e una piccola parcella di Pinot Blanc.
Lacuisse Freres Brut Tradition
Lacuisse Freres Brut Tradition
Pinot Meunier per la maggior parte, Pinot Noir e Chardonnay. Siamo sulle Montagne de Reims e qui a Sermiers il terroir ha tratti unici. I vigneti sono ubicati e documentati tali già dal 1650; la storia della Maison inizia con successo dai primi del'900. I vigneti presentano una grande abbondanza di craie e marne, con la presenza di sabbie silicee. Questo influisce notevolmente la presenza di note minerali e profonde ai loro champagne. Il Tradition Brut è la loro cuveè di ingresso ma già esprime i tratti di profondità, frutto e sapidità, marchio di fabbrica dell'azienda. Di grande beva e ottimo rapporto qualità/prezzo è l'ideale nel momento dell'aperitivo o per il gusto di degustare uno champagne molto buono e piacevole.
Marie Demets Tradition Magnum
Marie Demets Tradition Magnum
Cote de Bar. È nel cuore della Côte des Bar, a Gyé sur Seine, che la famiglia Demets sviluppa e commercializza il suo Champagne dal 1987.
L’azienda si estende circa per 10 ettari con terreni principalmente calcarei e argillosi, tutti con esposizioni diverse. A farne da padrone è sicuramente il Pinot Noir, ma è presente un 30% di Chardonnay e una piccola parcella di Pinot Blanc.
Rosè Cuveè Valerie Grand Cru Brut
Rosè Cuveè Valerie Grand Cru Brut
Seconde Simon.
100% Pinot Nero di Ambonnay, 8 gr/l dosaggio, 4 anni sui lieviti. 20% vin de reserve in sistema Solare. La dolcezza del frutto ed il buon residuo zuccherino lo predispongono ad accostamenti dolciari, come il panettone al cioccolato fondente. Delicato e raffinato al naso, nasconde un sorso appagante.
Petrois-Moriset Rosè " Ros& Blanc Collection" Grand Cru
Petrois-Moriset Rosè " Ros& Blanc Collection" Grand Cru
Petrois-Moriset, Le Mesnil Sur Oger, Grand Cru. Lo Chardonnay di Mesnil, il vino rosso ( 5% di Bouzy) per un Rosè dal calice rosa antico, con bouquet elegante e fine con ritocchi di craie e minerali. Sorso raffinato e persistente. Champagne complesso in cui ammirare il lavoro del Vigneron.
Petto d'Anitra all'arancia rossa.
Princes Blanc de Noirs
Princes Blanc de Noirs
Maison De Venonge, 100% Pinot Noir. De Venegonge è una maison riconosciuta in tutto il mondo per la qualità dei propri Champagne e per l'ampiezza dell'enotheque con millesimi storici e nostalgici. Questo Blanc de Noir sosta 5 anni sui lieviti, da uve premier e grand gru, denota un naso raffinato e fine con i piccoli frutti rossi, le spezie ed un leggero boisè in pole position. Molto particolare la bottiglia che richiama il decanter di servizio del'700
Risotto allo zafferano e caffè.
Tarlant Zero Brut Nature
Tarlant Zero Brut Nature
Siamo ad Oeuilly a pochi km da Epernay. Giunti alla tredicesima generazione, Tarlant si contraddistingue per le scelte fatte in vigna ed in cantina. Vinificazione parcellare, dosaggi quasi sempre assenti. Grande attenzione all'affinamento dei vini in barrique senza svolgere la malolattica, permanenze sui lieviti di almeno 6 anni per tutta la gamma, utilizzo e rivalutazione di vitigni ormai dimenticati come Pinot Bianco, Meslier e Arbanne.
Il Brut Zero è il biglietto da visita di Tarlant; 32% Chardonnay, 32% Pinot Noir, 4% ( Petit Meslier, Arbanne, Pinot Blanc). 6 mesi di barrique, no malolattica, e sei anni sui lieviti, dosage zero.
Grande champagne di intensità e pienezze, verticale con una scia sapida piacevolissima. Champagne dinamico.
Perfetto con le cruditè ed i risotti di pesce.
Tarlant Brut Zero Magnum
Tarlant Brut Zero Magnum
Siamo ad Oeuilly a pochi km da Epernay. Giunti alla tredicesima generazione, Tarlant si contraddistingue per le scelte fatte in vigna ed in cantina. Vinificazione parcellare, dosaggi quasi sempre assenti. Grande attenzione all'affinamento dei vini in barrique senza svolgere la malolattica, permanenze sui lieviti di almeno 6 anni per tutta la gamma, utilizzo e rivalutazione di vitigni ormai dimenticati come Pinot Bianco, Meslier e Arbanne.
Tarlant Cuveè Louis 2004, brut nature
Tarlant Cuveè Louis 2004, brut nature
Siamo ad Oeuilly a pochi km da Epernay. Giunti alla tredicesima generazione, Tarlant si contraddistingue per le scelte fatte in vigna ed in cantina. Vinificazione parcellare, dosaggi quasi sempre assenti. Grande attenzione all'affinamento dei vini in barrique senza svolgere la malolattica, permanenze sui lieviti di almeno 6 anni per tutta la gamma, utilizzo e rivalutazione di vitigni ormai dimenticati come Pinot Bianco, Meslier e Arbanne.
Questo Champagne è dedicato al fondatore dell'azienda; è composto da 50% di Chardonnay e Pinot Noir, provenienti da una parcella di oltre 70 anni. I vini affinano 8 mesi in barrique e rimane sui lieviti 15 anni e 9 mesi. E' stato tirato in 7.747 bottiglie e non dosato.
Uno Champagne estremamente complesso, capace di evolvere per oltre 40 anni in bottiglia; ricchissimo e di lunga persistenza, si snoda tra note ossidative di grande eleganza, fumo e tostature.
Perfetto per accoppiamenti anche insoliti, come il piccione o la selvaggina.
Tarlant Bam!, Blanc de Blancs Brut Nature
Tarlant Bam!, Blanc de Blancs Brut Nature
Siamo ad Oeuilly a pochi km da Epernay. Giunti alla tredicesima generazione, Tarlant si contraddistingue per le scelte fatte in vigna ed in cantina. Vinificazione parcellare, dosaggi quasi sempre assenti. Grande attenzione all'affinamento dei vini in barrique senza svolgere la malolattica, permanenze sui lieviti di almeno 6 anni per tutta la gamma, utilizzo e rivalutazione di vitigni ormai dimenticati come Pinot Bianco, Meslier e Arbanne.
Questo capolavoro è una rara chicca! 25% Pinot Blanc, 25% Arbanne, 50% Petite Meslier. Ci troviamo in un'unica parcella di proprietà, dove la ricchezza del suolo di sabbie e calcare ha impedito alla fillossera di attaccare le vigne: ci troviamo quindi in un vigneto a piede franco, puro ed incontaminato. Tirato in sole 900 bottiglie, i vini affinano in barrique per 6 mesi senza svolgete la malolattica. Rimane sui lieviti per almeno 9 anni.
Uno Champagne eclettico, esuberante e di grande eleganza; la maison da sempre ricerca nei suoi champagne la finezza ed il gusto: in questo caso troviamo una parola che ben lo descrive: Bam!!
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Capodanno 2024 Ritiro Venerdì 29/12
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Natale 2023 Ritiro Venerdì 22/12
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