ADN de Meunier Brut Natur ADN de Meunier Brut Natur
ADN de Meunier Brut Natur
Valleè de La Marne, 100% Pinot Meunier, Christophe Mignon. Champagne verticale e diretto, in cui si intravede tutta la potenza e la finezza di questo Meunier non dosato. Beva invitante che chiama un calice dopo l'altro. Sboccatura recente che lo proietta in un affinamento in bottiglia tutto da scoprire. Christophe è fedele ad un'agricoltura naturale e biodinamica ( non ha certificazioni in merito). Grande attenzione in vigna dove ogni giorno cura e segue lo sviluppo dei suoi vigneti. Il concime per le sue vigne lo producono una piccola mandria di vacche ed un toro che alleva appositamente nelle sue terre. Champagne da evoluzione!
ADN de Meuinier Rosè de Saigneè NatureADN de Meuinier Rosè de Saigneè Nature
ADN de Meuinier Rosè de Saigneè Nature
Valleè de La Marne, 100% Pinot Meunier, Christophe Mignon. La passione di questo vignaiolo la si degusta in questo calice ricco, materico, equilibrato e vibrante. Qui il metodo de Saigneè ( ottenere un vino rosato tramite sgrondatura e pressatura diretta e non con tagli) certifica la purezza di che questo vigneron vuole raccontare con i suoi champagne. Notevole e di livello altissimo!
Alexandre Filaine Cuveè Speciale BrutAlexandre Filaine Cuveè Speciale Brut
Alexandre Filaine Cuveè Speciale Brut
Damery, Montagne De Reims, 45% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 25% Pinot Meunier. L'artigianalità e l'eccellenza qui viaggiano a pari passo: Fabrice Gass ( dopo 30 anni in Bollinger) crea una linea di Champagne autentica e strabiliante. Alexandre e Fillaine sono i cognomi dei nonni materni che gli lasciarono in eredità parcelle ( 8) e savoir fair. Oggi Fabrice tira circa 5000 bottiglie ( 3000 per la Cuveè Speciale), con metodo naturale in vigna, seguendo tutte le fasi del processo e soprattutto remuage e degorgement rigorosamente manuali!!! Questo champagne è l'apoteosi dell'equilibrio tra la potenza del pinot noir soprattutto ( da vecchie vigne di oltre 40 anni di media) e la tensione verticale. Ritroviamo i frutti del sottobosco e le note di evoluzione ( minimo 36 mesi sui lieviti). E' una vera propria esperienza, da godere anche di fronte ad un bel taglio di carne rossa della nostra selezione! Chapeau.
Blanc de Noirs Grand Cru Brut, BarnautChampagne Blanc de Noirs Grand Cru Brut, Barnaut
Champagne Blanc de Noirs Grand Cru Brut, Barnaut
100% Pinot Noir di Bouzy. Qui il Pinot Noir dona corpo e vinosità. Champagne di struttura, con una buona complessità aromatica, che evolve 5 anni sui lieviti. Il Pinot Nero di Bouzy dona il corpo che predispone questi Champagne ad accostamenti azzardati e non convenzionali: la Costata Tiroler o lo spiedo di carni.
Clandestin BorealClandestin Boreal
Clandestin Boreal
Aube, 100% Pinot Noir, Recente ed entusiasmante progetto comune di Benoit Doussot (giovanissimo talento borgognone) e Bertrand Gautherot (fondatore e proprietario di Vouette et Sorbeé). Alla base di questo percorso sta la valorizzazione degli appezzamenti rivolti a ovest, tradizionalmente trascurati, più freddi e nascosti in Côte de Bar.
Interesse nei vigneti meno esposti, soste mai troppo lunghe sui lieviti, tanta evoluzione in bottiglia e dosaggi assenti... Ovviamente alla base tutta l'esperienza dell'affinamento del Pinot Noir che crea una base eccellente su cui costruire un grande Champagne. Bollicina finissima, freschezza, sfondo minerale ed eleganza, sorso pieno, lungo ed intenso.
Blanc de Meunier, Gerard LoriotBlanc de Meunier, Gerard Loriot
Blanc de Meunier, Gerard Loriot
Valle della Marne, 100% Pinot Meunier. E’ a Festigny, nel cuore della Valle della Marna, che si estende la proprietà della famiglia Loriot, che da quattro generazioni si impegna a trasmettere passione e competenze nella coltivazione e vinificazione dello Champagne.
8 ettari in 52 parcelle, in prevalenza Meunier, con un focus preciso, investire sulla qualità, coltivando le vigne rispettando prima di tutto la terra e la natura.
Eclat de Craie extra brutEclat de Craie extra brut
Eclat de Craie extra brut
Roland Champion, Chouilly, Cote de Blancs. Dal 18° secolo che la famiglia Champion lavora la vite, prima vendendo l’uva, poi, più precisamente dal 1929, producendo il proprio champagne.
Chardonnay di grande prestigio, che esprimono al massimo le caratteristiche del territorio di Chouilly, uno dei 7 villaggi Grand Cru della Côte des Blancs, luogo dove questa bacca si esprime al suo massimo.
Dom Perignon Vintage 2012Dom Perignon Vintage 2012
Dom Perignon Vintage 2012
La maison non ha bisogno di essere presentata, l'annata 2012 una pietra miliare che brillerà nel tempo. Oggi è verticale, tesissimo con le note tipiche di porcino e tartufo che iniziano a farsi spazio in un bouquet di grande complessità.
L'abbinamento? In questo caso la fantasia è la risposta giusta!!
Essentiel Brut Guillaume MartauxEssentiel Brut Guillaume Martaux
Essentiel Brut Guillaume Martaux
Vignaioli da 5 generazioni in Valle de la Marne, patria indiscussa del Pinot Meunier, godono di terroir e microclimi davvero interessanti, dove calcare, marne, limo e terreni molto friabili consentono alle vigne di arricchirsi in sostanze nutritive. Il comune di Bonneil offre un dolce riparo dai venti continentali ed un areale davvero vocato da cui nascono grandi Champoagne.
50 % Pinot Meunier 30 % Pinot Noir 20 % Chardonnay; vendemmia 2015, con aggiunta del 50% di riserve perpetuelle iniziata nel 2003. I vini non effettuano la malolattica né riposano in botte, dalla presa di spuma resta sui lieviti per 5 anni.
Al naso esprime da subito la potenza dei Pinot, poi frutti di bosco, crema e pepe. Grande freschezza in bocca, bollicina cremosa, di grande intensità e persistente. Chiude con ricordi di pan brioche e fieno.
Perfetto con formaggi d'alpeggio affinati alle erbe aromatiche.
Excellence Extra Brut Guillaume MartauxExcellence Extra Brut Guillaume Martaux
Excellence Extra Brut Guillaume Martaux
Vignaioli da 5 generazioni in Valle de la Marne, patria indiscussa del Pinot Meunier, godono di terroir e microclimi davvero interessanti, dove calcare, marne, limo e terreni molto friabili consentono alle vigne di arricchirsi in sostanze nutritive. Il comune di Bonneil offre un dolce riparo dai venti continentali ed un areale davvero vocato da cui nascono grandi Champoagne.
40 % Chardonnay 35 % Pinot Meunier25 % Pinot Noir.
Annata 2015 con prevalenza di Chardonnay e 9%di vin de reserve perpetuelle dal 2003. Dosaggio di 5,5gr. Anche qui niente malolattica, ma riposa per circa il 30% in barrique per 8 mesi, poi 5 anni sui lieviti.
Tutto questo contribuisce a allargare notevolmente lo spessore di questo Champagne che denota un'evoluzione perfetta e calibrata, molto intenso e persistente con note di frutta gialla croccante e fiori gialli. E' goloso ma dotato di una freschezza verticale che lo accosta a innumerevoli piatti lasciando spazio a creatività ed estro. Noi lo proponiamo con il French Rack di Tigrinto al pascolo cotto a bassa temperatura.
Fleur d'Europe, dosage zeroFleur d'Europe, dosage zero
Fleur d'Europe, dosage zero
Fleury, Aube. Prima maison a diventare biodinamica nel 1989, realtà di riferimento per la regione dell'Aube. Maestri nell'utilizzo di dosaggi bassissimi e spesso assenti, ci regalano Champagne gustosi, energici e di elevato spessore.
Il Fleur d'Europe è composto per l'85% da Pinot Noir e 15% Chardonnay. Le vigne hanno dai 15 ai 20, i vini svolgono la malolattica.
Verticale e sapido, dai piacevoli tratti floreali ed agrumati.
Champagne eclettico che accompagna molto bene selvaggina di piuma come pernici o fagiani, i funghi porcini e i formaggi di media stagionatura.
Grand Cellier brut, VilmartGrand Cellier brut, Vilmart
Grand Cellier brut, Vilmart
Montagne de Reims, 20% pinot noir, 80% chardonnay. in una terra tipicamente da pinot noir troviamo largo spazio allo chardonnay, che questo magnifico vigneron esalta e porta all'eccellenza! Questo domaine come può essere definito ( tutti vigneti anche oltre i 60 anni si trovano in un raggio di pochi km dalla sede della cantina). Come il prodottore ama definire i suoi champagne, prima vini e poi bollicine, il grand cellier è vino di grande classe: erbe aromatiche che donano freschezza balsamica, mineralità pietrosa e scura, tanto agrume e tensione. Champagne perfetto per un calice riflessivo e per il piacere di goderne in compagnia.
Fleury Cépages Blancs Extra BrutFleury Cépages Blancs Extra Brut
Fleury Cépages Blancs Extra Brut
Fleury, Aube. Prima maison a diventare biodinamica nel 1989, realtà di riferimento per la regione dell'Aube. Maestri nell'utilizzo di dosaggi bassissimi e spesso assenti, ci regalano Champagne gustosi, energici e di elevato spessore.
Chardonnay 100% da vigne di 20 anni e oltre. L'uva viene pressata nella storica pressa Coquard, 35% fermentazione in vasche di vetroresina ed il 65% in botti di rovere; svolge la malolattica; è dosato a 4 gr/l.
Champagne di estrema complessità, dalle bollicine cremose e fini. Al naso è maturo, frutta secca e prugna. In bocca è pieno e fresco, complesso ed ampio.
Perfetto con il risotto ai porcini o al tartufo.
R.H Coutier TraditionR.H Coutier Tradition
R.H Coutier Tradition
Una delle più prestigiose e rappresentative cantine del villaggio di Ambonnay: i 9 ettari di proprietà della famiglia Coutier sono destinati per un terzo alla coltivazione di Chardonnay e per il restante al Pinot Noir. Le vigne di Chardonnay furono impiantate nel 46, dando così il riconoscimento di primo coltivatore di questa bacca nel villaggio di Ambonnay.
Ora la cantina è in gestione ad Antoine, giovane e molto promettente vigneron.
Romain Henin Blanc Comme NeigeRomain Henin Blanc Comme Neige
Romain Henin Blanc Comme Neige
Chouilly Grand Cru, Chardonnay 100%, extra brut.
Marie Demtez TraditionMarie Demtez Tradition
Marie Demtez Tradition
Cote de Bar. È nel cuore della Côte des Bar, a Gyé sur Seine, che la famiglia Demets sviluppa e commercializza il suo Champagne dal 1987.
L’azienda si estende circa per 10 ettari con terreni principalmente calcarei e argillosi, tutti con esposizioni diverse. A farne da padrone è sicuramente il Pinot Noir, ma è presente un 30% di Chardonnay e una piccola parcella di Pinot Blanc.
Sainte Anne Extra Brut, Chartogne TailletSainte Anne Extra Brut, Chartogne Taillet
Sainte Anne Extra Brut, Chartogne Taillet
Merfy. Fantastico Vigneron a Merfy che abbiamo avuto il piacere ed onore di visitare. Grande consapevolezza del suo terroir e grande sapienza nel saper interpretare capacità evolutiva e dosaggio. Il Sainte Anne è figlio del villaggio di St.Thierry a Merfy. Composto da Chardonnay in prevalenza con 15% di Pinot Noir e 5% di Meunier, con il 20% di Vins de Reserve. Rotondo, godibile e cremoso... un biglietto da visita migliore non si poteva pretendere!
Marie Demets Tradition MagnumMarie Demets Tradition Magnum
Marie Demets Tradition Magnum
Cote de Bar. È nel cuore della Côte des Bar, a Gyé sur Seine, che la famiglia Demets sviluppa e commercializza il suo Champagne dal 1987.
L’azienda si estende circa per 10 ettari con terreni principalmente calcarei e argillosi, tutti con esposizioni diverse. A farne da padrone è sicuramente il Pinot Noir, ma è presente un 30% di Chardonnay e una piccola parcella di Pinot Blanc.
Rosè Cuveè Valerie Grand Cru BrutRosè Cuveè Valerie Grand Cru Brut
Rosè Cuveè Valerie Grand Cru Brut
Seconde Simon.
100% Pinot Nero di Ambonnay, 8 gr/l dosaggio, 4 anni sui lieviti. 20% vin de reserve in sistema Solare. La dolcezza del frutto ed il buon residuo zuccherino lo predispongono ad accostamenti dolciari, come il panettone al cioccolato fondente. Delicato e raffinato al naso, nasconde un sorso appagante.
Petrois-Moriset Rosè " Ros& Blanc Collection" Grand CruPetrois-Moriset Rosè " Ros& Blanc Collection" Grand Cru
Petrois-Moriset Rosè " Ros& Blanc Collection" Grand Cru
Petrois-Moriset, Le Mesnil Sur Oger, Grand Cru. Lo Chardonnay di Mesnil, il vino rosso ( 5% di Bouzy) per un Rosè dal calice rosa antico, con bouquet elegante e fine con ritocchi di craie e minerali. Sorso raffinato e persistente. Champagne complesso in cui ammirare il lavoro del Vigneron.
Petto d'Anitra all'arancia rossa.
Princes Blanc de NoirsPrinces Blanc de Noirs
Princes Blanc de Noirs
Maison De Venonge, 100% Pinot Noir. De Venegonge è una maison riconosciuta in tutto il mondo per la qualità dei propri Champagne e per l'ampiezza dell'enotheque con millesimi storici e nostalgici. Questo Blanc de Noir sosta 5 anni sui lieviti, da uve premier e grand gru, denota un naso raffinato e fine con i piccoli frutti rossi, le spezie ed un leggero boisè in pole position. Molto particolare la bottiglia che richiama il decanter di servizio del'700
Risotto allo zafferano e caffè.
Signature Brut Bruno Christiane OlivierSignature Brut Bruno Christiane Olivier
Signature Brut Bruno Christiane Olivier
Vallèe de la Marne
Giovane coppia di vigneron
indipendente della Vallèe de la
Marne. Christophe Lee e Lyse Olivier si conosciuti in Asia, lui di origine cinese, lei originaria della regione dello Champagne e proprietaria di alcuni ettari. Guidati da un sogno comune, hanno deciso di dare vita a questa giovane e bellissima realtà che già oggi produce grandi vini!
85%Pinot Meunier e Noir per un Blanc de Noir davvero interessante e goloso. Rustica eleganza nei suoi tratti primari dati dal Meunier, verticale e perfetta pulizia di bocca. Ricorda subito la crostata di frutti rossi, note leggermente fumè con un perlage lunghissimo e fine tutto da osservare. Grande freschezza, equilibrio mirato, intenso e persistente.
Noi lo consigliamo con un ribeye di Tiroler al burro di malga.
Tradition Blanc de Noirs Brut Marie DemetsTradition Blanc de Noirs Brut Marie Demets
Tradition Blanc de Noirs Brut Marie Demets
Ci troviamo nel cuore della Cote de Bar, nel sud della regione, spesso snobbata ma casa di grandi Vigneron che qui fondano le proprie radici e sviluppano la propria passione per lo Champagne. Qui, a Gyè sur Seine la famiglia Demets sviluppa il proprio knowhow dal 1987 su un'estensione di circa 10 ettari in maggioranza Pinot Noir e con un 30% di Chardonnay e Pinot Blanc.
Questo blanc de noir che affina tra i 15 ed i 30 mesi sui lieviti è ottenuto dalle prime due pressature di Cuveè di pinot noir; il vino base fermenta in acciaio inox ed è prevista l'aggiunta di una % di vin de riserve.
Presenta le note fragranti di ribes tipiche del vitigno che in questi terreni argillosi calcarei si esaltano donando anche una buona struttura.
Perfetto negli aperitivi golosi o all'inizio di una cena d'occasione. Accompagna benissimo anche piatti leggeri a base di pesce o cruditè.
Se entriamo nel mondo carne, è perfetto con una battuta al coltello di Garronese Veneta.
Tarlant Zero Brut NatureTarlant Zero Brut Nature
Tarlant Zero Brut Nature
Siamo ad Oeuilly a pochi km da Epernay. Giunti alla tredicesima generazione, Tarlant si contraddistingue per le scelte fatte in vigna ed in cantina. Vinificazione parcellare, dosaggi quasi sempre assenti. Grande attenzione all'affinamento dei vini in barrique senza svolgere la malolattica, permanenze sui lieviti di almeno 6 anni per tutta la gamma, utilizzo e rivalutazione di vitigni ormai dimenticati come Pinot Bianco, Meslier e Arbanne.
Il Brut Zero è il biglietto da visita di Tarlant; 32% Chardonnay, 32% Pinot Noir, 4% ( Petit Meslier, Arbanne, Pinot Blanc). 6 mesi di barrique, no malolattica, e sei anni sui lieviti, dosage zero.
Grande champagne di intensità e pienezze, verticale con una scia sapida piacevolissima. Champagne dinamico.
Perfetto con le cruditè ed i risotti di pesce.
Tarlant Brut Zero MagnumTarlant Brut Zero Magnum
Tarlant Brut Zero Magnum
Siamo ad Oeuilly a pochi km da Epernay. Giunti alla tredicesima generazione, Tarlant si contraddistingue per le scelte fatte in vigna ed in cantina. Vinificazione parcellare, dosaggi quasi sempre assenti. Grande attenzione all'affinamento dei vini in barrique senza svolgere la malolattica, permanenze sui lieviti di almeno 6 anni per tutta la gamma, utilizzo e rivalutazione di vitigni ormai dimenticati come Pinot Bianco, Meslier e Arbanne.
Tarlant Cuveè Louis 2004, brut natureTarlant Cuveè Louis 2004, brut nature
Tarlant Cuveè Louis 2004, brut nature
Siamo ad Oeuilly a pochi km da Epernay. Giunti alla tredicesima generazione, Tarlant si contraddistingue per le scelte fatte in vigna ed in cantina. Vinificazione parcellare, dosaggi quasi sempre assenti. Grande attenzione all'affinamento dei vini in barrique senza svolgere la malolattica, permanenze sui lieviti di almeno 6 anni per tutta la gamma, utilizzo e rivalutazione di vitigni ormai dimenticati come Pinot Bianco, Meslier e Arbanne.
Questo Champagne è dedicato al fondatore dell'azienda; è composto da 50% di Chardonnay e Pinot Noir, provenienti da una parcella di oltre 70 anni. I vini affinano 8 mesi in barrique e rimane sui lieviti 15 anni e 9 mesi. E' stato tirato in 7.747 bottiglie e non dosato.
Uno Champagne estremamente complesso, capace di evolvere per oltre 40 anni in bottiglia; ricchissimo e di lunga persistenza, si snoda tra note ossidative di grande eleganza, fumo e tostature.
Perfetto per accoppiamenti anche insoliti, come il piccione o la selvaggina.
Tarlant Bam!, Blanc de Blancs Brut NatureTarlant Bam!, Blanc de Blancs Brut Nature
Tarlant Bam!, Blanc de Blancs Brut Nature
Siamo ad Oeuilly a pochi km da Epernay. Giunti alla tredicesima generazione, Tarlant si contraddistingue per le scelte fatte in vigna ed in cantina. Vinificazione parcellare, dosaggi quasi sempre assenti. Grande attenzione all'affinamento dei vini in barrique senza svolgere la malolattica, permanenze sui lieviti di almeno 6 anni per tutta la gamma, utilizzo e rivalutazione di vitigni ormai dimenticati come Pinot Bianco, Meslier e Arbanne.
Questo capolavoro è una rara chicca! 25% Pinot Blanc, 25% Arbanne, 50% Petite Meslier. Ci troviamo in un'unica parcella di proprietà, dove la ricchezza del suolo di sabbie e calcare ha impedito alla fillossera di attaccare le vigne: ci troviamo quindi in un vigneto a piede franco, puro ed incontaminato. Tirato in sole 900 bottiglie, i vini affinano in barrique per 6 mesi senza svolgete la malolattica. Rimane sui lieviti per almeno 9 anni.
Uno Champagne eclettico, esuberante e di grande eleganza; la maison da sempre ricerca nei suoi champagne la finezza ed il gusto: in questo caso troviamo una parola che ben lo descrive: Bam!!
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Capodanno 2024 Ritiro Sabato 30/12
Capodanno 2024 Ritiro Venerdì 29/12
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Natale 2023 Ritiro Sabato 23/12
Natale 2023 Ritiro Venerdì 22/12
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