Francia, latte vaccino, formaggio a crosta fiorita affinato allo Chablis.

In Francia il formaggio di capra è un simbolo nazionale. La qualità dei pascoli e del clima continentale e fresco rende il centro ed il nord ideale per la produzione di formaggi di altissima qualità. Qui troviamo un formaggio a pasta molle di pura capra, arricchito da preziosi e sfiziosi ingredienti.

Formaggio a latte vaccino erborinato, affinato nel sublime Vino Sauternes! Formaggio semplicemente straordinario!

Straordinario formaggio a latte di pecora, a crosta fiorita e lavata, che alla pasta morbida e cremosa unisce un gusto intenso e marcato, rendendo questo formaggio uno splendido momento di piacere!

Francia. Definito il formaggio dei re, con una storia secolare. Formaggio a crosta fiorita, da latte vaccino crudo, prodotto da 70 allevatori nelle zone dell'omonima città Brie, situata poco distante da Parigi. Affina nella paglia dove concentra sapori ed aromi intensi e persistenti di latte fresco ed erba. Cremoso e piacevole, questa selezione abbraccia l'eccellenza della produzione artigianale francese.

Regno Unito (Uk). Latte Vaccino, formaggio erborinato

Direttamente dai verdeggianti pascoli d'oltre Manica, un Cheddar Mild di alta qualità in cui troviamo le burrose e persistenti caratteristiche con il giusto finale amaricante. Una versione in questo caso non banale e scontata, che oggi è utilizzata in cucina e soprattutto nella preparazione di ottimi burger (Carne e Buns compresi)!

Proponiamo l'ordinazione con un peso generale di 150gr a cui fanno riferimento il numero di fette desisderate, pesate in fase di preparazione.

Francia. Borgogna. Uno dei formaggi più grassi al mondo con circa il 75% sul tal quale, prodotto a tripla crema. Ne proponiamo la selezione dell'Affiatare Xavier David. Formaggio a crosta fiorita, pasta molle, che a maturazione completa concentra sapori e sapidità. Delizioso formaggio da degustare con molta attenzione.

Francia, Normandia. Formaggio a pasta molle, a crosta fiorita prodotto da latte vaccino crudo nell'omonima area della piccola città di Camembert. E' lasciato maturare per alcune settimane periodo nel quale la sua superficie è spruzzata con una particolare muffa nobile ( penicillum camembert) che crea la caratteristica crosta fiorita, protezione per la cremosa delizia che matura al suo interno.

Jura, Francia. Latte Vaccino, formaggio a crosta lavata

Francia, Latte vaccino, formaggio a crosta lavata prodotto in Borgogna nella famosa regione della Cote D'Or. Grande intensità olfattiva, si esprime in bocca con un gusto pieno e persistente. Tra i grandi Formaggi della tradizione francese

Francia. Formaggio a pasta molle e crosta fiorita, in forma cilindrica convessa da circa 2 kg. Pasta molle e cremosa con presenza di una deliziosa erborinatura. Definito anche Brie Blue, è un grande formaggio d'oltralpe, perfetto se accompagnato da composte di frutta.

Alsazia. Un affinato a latte crudo di vacca con le migliori fioriture alsaziane. Un Formaggio a pasta cruda e pressata, dove la dolcezza e la complessità sono esaltate da questo splendido mix di fiori.

Francia. Grande classico della produzione casearie francese. Formaggio fresco di capra al pascolo, arricchito dalla dolcezza e freschezza ( acidità) dei frutti rossi e di bosco. Grande cremosi, equilibrio e piacevolezza: boccone sublime

Svizzera, Cantone di Thurgau. Formaggio a latte vaccino crudo d'alpeggio. La famiglia Wartmann nel 1869 caseifica per la prima volta questo fantastico formaggio. Intenso, burroso e di lunga persistenza con una stagionatura media dai 10 ai 15 mesi. Prodotto incredibile che stupisce ad ogni assaggio. Vera chicca!

Formaggio a crosta lavata, di grande persistenza, perfetto anche servito caldo a la flambé imbevuto nel cognac, o con l'aggiunta alla sua sommità di champagne Bellissima esperienza!

Svizzera. Formaggio a pasta semi dura, dal buon contenuto di grasso, a latte crudo tutto d'alpeggio. Prodotto nelle valli dei grandi maestri orologiai, è un formaggio di altissimo livello, dal sapore intenso e persistente. Affinamento minimo di 6 mesi. Formaggio straordinario!

Formaggio da latte vaccino, a crosta fiorita di carbone vegetale, con leggera erborinatura a cuore. Grandissimo formaggio D'OltrAlpe, per intensità, aromi e persistenza. 100% edibile. Pasta compatta e piena nel fresco, che tende ad evolvere in cremosi con il passare dell'affinamento. La leggera erborinatura e la crosta a carbone vegetale creano in bocca giochi di persistenze con un finale balsamico.

Savoia, Francia. Formaggio da latte vaccino crudo a pasta molle e crosta fiorita racchiuso in un involucro artigianale di abete rosso. La sua particolarità sta nella preparazione: 20 minuti a 180 gradi ( Mont d'Or chaud) e del tartufo a scaglie per un piatto unico e di grande condivisione!

Jura. Formaggio a latte crudo da latte vaccino. Ottenuto come da tradizione dopo la produzione del Comte, presenta una forma cilindrica con scalzo dritto. Viene prodotto secondo le antiche pratiche con latte di 2 munte che oggi con tecnologie di controllo permettono la formazione della sua erborinatura centrale ( un tempo si formava appunto per la diversa temperatura e composizione del latte della munta mattutina e serale).
Formaggio intenso, a pasta semi dura che mantiene cremositá e buon contenuto di grasso. Intensa la sua crosta ( lavata) marmorea la sua struttura. Alterna sapori delicati ed intensi con un finale persistente. Formaggio davvero intrigante con i Vini della stessa Jura.

Latte di pecora. Il più famoso formaggio erborinato francese, uno dei migliori affilanatori d'Oltralpe, Xavier David. Formaggio che unisce intensità e pungenza a equilibrio e perfezione, unico!

Svizzera, formaggio a buccia edibile. La base di questo formaggio è l'Appenzeller ottenuto da latte vaccino di Alpeggio nella regione dell'Appenzello. A latte crudo, caratteristica indiscussa nei formaggi di altissima qualità, viene affinato su strati di fiori ed erbe di montagna. Ne deriva un formaggio intenso, persistente e decisamente irresistibile!!

Valle della Loira, Tourraine. Formaggio a pasta molle, a crosta fiorita ricoperta da carbone vegetale, latte di capra. La tipica forma di piccolo cilindro ed allungato, il suo sapore giustamente lattico ed acido. Un formaggio da gustare in aperitivi golosi o come antipasto. Fantastico!