Francia, latte vaccino, formaggio a crosta fiorita affinato allo Chablis.

In Francia il formaggio di capra è un simbolo nazionale. La qualità dei pascoli e del clima continentale e fresco rende il centro ed il nord ideale per la produzione di formaggi di altissima qualità. Qui troviamo un formaggio a pasta molle di pura capra, arricchito da preziosi e sfiziosi ingredienti.

Francia. Definito il formaggio dei re, con una storia secolare. Formaggio a crosta fiorita, da latte vaccino crudo, prodotto da 70 allevatori nelle zone dell'omonima città Brie, situata poco distante da Parigi. Affina nella paglia dove concentra sapori ed aromi intensi e persistenti di latte fresco ed erba. Cremoso e piacevole, questa selezione abbraccia l'eccellenza della produzione artigianale francese.

Inghilterra. Formaggio erborinato inglese da latte vaccino. Tra i grandi formaggi inglesi di cui possiamo godere. Tradizione e sapienza. In questo formaggio troviamo tutta la verdeggiante erba d'oltre manica e la complessità di un prodotto di eccellenza.

Francia. Borgogna. Uno dei formaggi più grassi al mondo con circa il 75% sul tal quale, prodotto a tripla crema. Ne proponiamo la selezione dell'Affiatare Xavier David. Formaggio a crosta fiorita, pasta molle, che a maturazione completa concentra sapori e sapidità. Delizioso formaggio da degustare con molta attenzione.

Francia. Pregiato Burro salato della Normandia. Con perfetto equilibrio tra sapidità e dolcezza.

Burro. Valle della Loira, Francia. Una delle due Aop riservate al burro in Francia. Un prodotto di estrema qualità, riconosciuto tra i migliori al mondo!! Lavorato a mano e confezionato nel legno Teak per conferirgli aromi più morbidi e nocciolati.
La tradizione francese del burro lo vede come un vero e proprio alimento a cui sono riservate le cure migliori! Questa Aop è una vera esperienza, un pregio un vanto per chi ne fa sapiente utilizzo.

Francia, Normandia. Formaggio a pasta molle, a crosta fiorita prodotto da latte vaccino crudo nell'omonima area della piccola città di Camembert. E' lasciato maturare per alcune settimane periodo nel quale la sua superficie è spruzzata con una particolare muffa nobile ( penicillum camembert) che crea la caratteristica crosta fiorita, protezione per la cremosa delizia che matura al suo interno.

Normandia (Francia). Latte vaccino crudo delle migliori razze della regione. Deciso e persistente con note di frutta matura e porcino. Grande formaggio!

Direttamente dai verdeggianti pascoli d'oltre Manica, un Cheddar Mild di alta qualità in cui troviamo le burrose e persistenti caratteristiche con il giusto finale amaricante. Una versione in questo caso non banale e scontata, che oggi è utilizzata in cucina e soprattutto nella preparazione di ottimi burger (Carne e Buns compresi)!

Proponiamo l'ordinazione con un peso generale di 150gr a cui fanno riferimento il numero di fette desisderate, pesate in fase di preparazione.

Francia, latte di capra. Piccolo formaggio a crosta fiorita, delicato, ottimo anche leggermente riscaldato!

Jura, Francia. Latte Vaccino, formaggio a crosta lavata

Francia, Latte vaccino, formaggio a crosta lavata prodotto in Borgogna nella famosa regione della Cote D'Or. Grande intensità olfattiva, si esprime in bocca con un gusto pieno e persistente. Tra i grandi Formaggi della tradizione francese

Francia. Grande classico della produzione casearie francese. Formaggio fresco di capra al pascolo, arricchito dalla dolcezza e freschezza ( acidità) dei frutti rossi e di bosco. Grande cremosi, equilibrio e piacevolezza: boccone sublime

Olanda. Latte vaccino crudo per questo importantissimo formaggio olandese. Presidio Slow Food, unisce note di caramello a quelle vegetali e di frutta secca. Ottimo fine pasto, saprà stupire i vostri ospiti.

Svizzera. Gourmino affinatori è il sigillo di garanzia su questa Gruyere ottenuta con i migliori latte d'alpeggio sulle Alpi svizzere. Di grande eleganza e persistenza rappresenta lecite dei formaggi di questi Cantoni.

Svizzera, Cantone di Thurgau. Formaggio a latte vaccino crudo d'alpeggio. La famiglia Wartmann nel 1869 caseifica per la prima volta questo fantastico formaggio. Intenso, burroso e di lunga persistenza con una stagionatura media dai 10 ai 15 mesi. Prodotto incredibile che stupisce ad ogni assaggio. Vera chicca!

Formaggio da latte d'alpeggio, stagionato in grotta dove sviluppa tutto la sua complessità. Cremoso e delicato, chiude speziato e di grande persistenza. Tra i grandi Formaggi svizzeri d'eccellenza

Formaggio a crosta lavata, di grande persistenza, perfetto anche servito caldo a la flambé imbevuto nel cognac, o con l'aggiunta alla sua sommità di champagne Bellissima esperienza!

Loira (Francia). Formaggio di capra con carbone vegetale. intrigante e cremoso.

Svizzera. Formaggio a pasta semi dura, dal buon contenuto di grasso, a latte crudo tutto d'alpeggio. Prodotto nelle valli dei grandi maestri orologiai, è un formaggio di altissimo livello, dal sapore intenso e persistente. Affinamento minimo di 6 mesi. Formaggio straordinario!

Normandia (Francia). Il più antico formaggio di Normandia, tra i più antichi di tutti. Formaggio a latte vaccino, pasta molle crosta lavata. Formaggio prodotto da latte esclusivamente di Vacche di razza Normanna. Intenso e persistente con spiccate note di erba affumicata

Borgogna (Francia). Formaggio cremoso ed elegante da latte vaccino, a crosta fiorita, con aggiunta di tartufo in pasta. Una combinazione degna di una grande tavola, da abbinare ad un ottimo pinot noir della zona.

Formaggio da latte vaccino, a crosta fiorita di carbone vegetale, con leggera erborinatura a cuore. Grandissimo formaggio D'OltrAlpe, per intensità, aromi e persistenza. 100% edibile. Pasta compatta e piena nel fresco, che tende ad evolvere in cremosi con il passare dell'affinamento. La leggera erborinatura e la crosta a carbone vegetale creano in bocca giochi di persistenze con un finale balsamico.

Savoia, Francia. Formaggio da latte vaccino crudo a pasta molle e crosta fiorita racchiuso in un involucro artigianale di abete rosso. La sua particolarità sta nella preparazione: 20 minuti a 180 gradi ( Mont d'Or chaud) e del tartufo a scaglie per un piatto unico e di grande condivisione!

Jura. Formaggio a latte crudo da latte vaccino. Ottenuto come da tradizione dopo la produzione del Comte, presenta una forma cilindrica con scalzo dritto. Viene prodotto secondo le antiche pratiche con latte di 2 munte che oggi con tecnologie di controllo permettono la formazione della sua erborinatura centrale ( un tempo si formava appunto per la diversa temperatura e composizione del latte della munta mattutina e serale).
Formaggio intenso, a pasta semi dura che mantiene cremositá e buon contenuto di grasso. Intensa la sua crosta ( lavata) marmorea la sua struttura. Alterna sapori delicati ed intensi con un finale persistente. Formaggio davvero intrigante con i Vini della stessa Jura.

Munster o Gerome? Semplicemente un tedesco ed un francese che parlano dello stesso formaggio! Ebbene si siamo in Alsazia dove Francia e Germania uniscono e mischiano culture e Genti. Territori di confine, verdeggianti pascoli, incredibili terroir. Qui i Monaci (Munster significa Monastero) in tempi antichi, nei pressi della Città dell'odierna Gerome ( ecco l'altro nome) iniziarono a sfruttare il lavoro degli agricoltori per produrre un Formaggio a pasta molle, a crosta lavata che esaltasse l'essenza delle proprie terre.

Il nostro fidato affinatore e selezionatore Xavier David ne propone una versione che presenta ben 15 ceppi di fermenti attivi, che contribuiscono alla produzione di un formaggio intenso, persistente ed unico!

Latte di pecora. Il più famoso formaggio erborinato francese, uno dei migliori affilanatori d'Oltralpe, Xavier David. Formaggio che unisce intensità e pungenza a equilibrio e perfezione, unico!

Savoia ( Francia). Joseph Paccard. Formaggio a latte crudo, pasta cruda, leggermente pressato. Fermier indica che il latte proviene da una singola fattoria. Le Bovine sono di razze autoctone, pascolano in alpeggio d'estate e mangiano fieno d'inverno. Crosta con presenza di muffa color arancione scarico, pasta avorio, sentori di latte e delicata nocciola.

Perigord (Francia), latte caprino. Delizioso formaggio a pasta molle, intenso e persistente.

Svizzera, formaggio a buccia edibile. La base di questo formaggio è l'Appenzeller ottenuto da latte vaccino di Alpeggio nella regione dell'Appenzello. A latte crudo, caratteristica indiscussa nei formaggi di altissima qualità, viene affinato su strati di fiori ed erbe di montagna. Ne deriva un formaggio intenso, persistente e decisamente irresistibile!!

Normandia ( Francia). Uno dei più antichi e conosciuti formaggi d'OltrAlpe. Prodotto da latte vaccino della Normandia è a pasta molle e crosta lavata. Intensità, persistenza e pungenza sono caratteristiche evidenti in tutte le fasi della sua maturazione. Formaggio che accompagna alla grande fine pasto o piatti di portata.

Savoia (Francia). a 1000 mt in Alta Savoia Joseph Paccard affina formaggi locali di altissimo pregio e valore. Questa raclette a latte crudo, intensa e persistente, a crosta lavata è l'ideale compagno di fondute di altissimo livello.

Francia, latte vaccino. Piccolo formaggio presentato in terracotta, perfetto se in fusione o leggermente scaldato! godurioso!

Valle della Loira, Tourraine. Formaggio a pasta molle, a crosta fiorita ricoperta da carbone vegetale, latte di capra. La tipica forma di piccolo cilindro ed allungato, il suo sapore giustamente lattico ed acido. Un formaggio da gustare in aperitivi golosi o come antipasto. Fantastico!

Svizzera. La testa del Monaco, famoso e nobile formaggio con latte d'alpeggio. Tipicissimo il taglio alla girelle (disponibile su prenotazione) che consente di ottenere bellissimo fiori di formaggio che danno un tocco nobile e ricercato alle vostre tavole. Immancabile! Disponibilità del taglio alla girelle da verificare.

Alsazia. Un affinato a latte crudo di vacca con le migliori fioriture alsaziane. Un Formaggio a pasta cruda e pressata, dove la dolcezza e la complessità sono esaltate da questo splendido mix di fiori.

Spagna. Formaggio erborinato da latte vaccino e caprino. Le sue origini affondano le radici nella storia, tramandati di generazione in generazione. Iconico e buonissimo formaggio ispanico. Piccantezza, aromaticità, persistenza