Abbondance Fermier Xavier David
Abbondance Fermier Xavier David
Alta Savoia. Grandissimo formaggio vaccino d'Alpeggio con antichissime radici. La razza autoctona prevalentemente utilizzata è l'abbondance, oltre alla montebaillard. Formaggio a latte crudo, intero a pasta pressata con il tipico scalzo concavo. Stagionatura minima 100 giorni. Grande profilo aromatico per un formaggio si esprime ai massimi sia d'estate (in alpeggio) che d'inverno ( a fieno nelle stalle).
Xavier David ne seleziona un fermier ( prodotto in piccole aziende agricole familiari) dal profilo organolettico intenso e complesso. Sottobosco e funghi vicino alla crosta, delicata ed estremamente raffinata la sua pasta.
Formaggio di altissimo livello!
Apolline de Chevre, Francia
Apolline de Chevre, Francia
In Francia il formaggio di capra è un simbolo nazionale. La qualità dei pascoli e del clima continentale e fresco rende il centro ed il nord ideale per la produzione di formaggi di altissima qualità. Qui troviamo un formaggio a pasta molle di pura capra, arricchito da preziosi e sfiziosi ingredienti.
Blue Shropshire Clawson Reserve
Blue Shropshire Clawson Reserve
Inghilterra. Formaggio erborinato inglese da latte vaccino. Tra i grandi formaggi inglesi di cui possiamo godere. Tradizione e sapienza. In questo formaggio troviamo tutta la verdeggiante erba d'oltre manica e la complessità di un prodotto di eccellenza.
Brillat Savarin IGP
Brillat Savarin IGP
Francia. Borgogna. Uno dei formaggi più grassi al mondo con circa il 75% sul tal quale, prodotto a tripla crema. Ne proponiamo la selezione dell'Affiatare Xavier David. Formaggio a crosta fiorita, pasta molle, che a maturazione completa concentra sapori e sapidità. Delizioso formaggio da degustare con molta attenzione.
Beurre "demi sel"
Beurre "demi sel"
Francia. Burro ottenuto con una lavorazione unica e meticolosa di latti e panne. Piacevolmente salato, ottimo come base per aperitivi di alto livello, nei piatti dell'alta cucina italiana e francese, perfetto nelle cotture in padella delle nostre Carni di Garronese Veneta e Simmental.
Buchette de Chevre ai Fiori
Buchette de Chevre ai Fiori
Francia. Formaggio di capra affinato ai fiori, porzionato in piccole dosi da degustazione
Comte Aop Xavier David
Comte Aop Xavier David
Jura (Francia). La regione dello Jura vanta una storia plurisecolare sulla produzione di grandi formaggi. Le latterie che qui in origine venivano chiamate " frutterei" ( dal verbo far fruttare il latte in termini economici) producono sin dagli inizi enormi forme da 35/45 Kg per sfruttare ed immagazzinare tutto l'abbondante latte che le Bovine di queste zone producono.
E' un formaggio a pasta cotta, che affina per lunghi periodi, andando via via a complessare gli aromi ed i profumi. Dotato di intensità e persistenza da annoverare, è uno di quei formaggi che restano nel cuore di chi li assaggia.
Chevre ai frutti rossi 80gr
Chevre ai frutti rossi 80gr
Francia. Grande classico della produzione casearie francese. Formaggio fresco di capra al pascolo, arricchito dalla dolcezza e freschezza ( acidità) dei frutti rossi e di bosco. Grande cremosi, equilibrio e piacevolezza: boccone sublime
Holzhofer D'Alpeggio
Holzhofer D'Alpeggio
Svizzera, Cantone di Thurgau. Formaggio a latte vaccino crudo d'alpeggio. La famiglia Wartmann nel 1869 caseifica per la prima volta questo fantastico formaggio. Intenso, burroso e di lunga persistenza con una stagionatura media dai 10 ai 15 mesi. Prodotto incredibile che stupisce ad ogni assaggio. Vera chicca!
Livarot Top 250gr
Livarot Top 250gr
Normandia (Francia). Il più antico formaggio di Normandia, tra i più antichi di tutti. Formaggio a latte vaccino, pasta molle crosta fiorita, fasciata da un sigillo in abete rosso.
Formaggio dall'intensità spiccata, grande eleganza e piacevolezza. Formaggio prodotto da latte esclusivamente di Vacche di razza Normanda.
Montbriac (Francia)
Montbriac (Francia)
Formaggio da latte vaccino, a crosta fiorita di carbone vegetale, con leggera erborinatura a cuore. Grandissimo formaggio D'OltrAlpe, per intensità, aromi e persistenza. 100% edibile. Pasta compatta e piena nel fresco, che tende ad evolvere in cremosi con il passare dell'affinamento. La leggera erborinatura e la crosta a carbone vegetale creano in bocca giochi di persistenze con un finale balsamico.
Pascolo Fiorito ( latte crudo)
Pascolo Fiorito ( latte crudo)
Svizzera, formaggio a buccia edibile. La base di questo formaggio è l'Appenzeller ottenuto da latte vaccino di Alpeggio nella regione dell'Appenzello. A latte crudo, caratteristica indiscussa nei formaggi di altissima qualità, viene affinato su strati di fiori ed erbe di montagna. Ne deriva un formaggio intenso, persistente e decisamente irresistibile!!
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