Francia, latte vaccino, formaggio a crosta fiorita affinato allo Chablis.

In Francia il formaggio di capra è un simbolo nazionale. La qualità dei pascoli e del clima continentale e fresco rende il centro ed il nord ideale per la produzione di formaggi di altissima qualità. Qui troviamo un formaggio a pasta molle di pura capra, arricchito da preziosi e sfiziosi ingredienti.

Regno Unito (Uk). Latte Vaccino, formaggio erborinato

Francia, Normandia. Formaggio a pasta molle, a crosta fiorita prodotto da latte vaccino crudo nell'omonima area della piccola città di Camembert. E' lasciato maturare per alcune settimane periodo nel quale la sua superficie è spruzzata con una particolare muffa nobile ( penicillum camembert) che crea la caratteristica crosta fiorita, protezione per la cremosa delizia che matura al suo interno.

Jura (Francia). La regione dello Jura vanta una storia plurisecolare sulla produzione di grandi formaggi. Le latterie che qui in origine venivano chiamate " frutterei" ( dal verbo far fruttare il latte in termini economici) producono sin dagli inizi enormi forme da 35/45 Kg per sfruttare ed immagazzinare tutto l'abbondante latte che le Bovine di queste zone producono.

E' un formaggio a pasta cotta, che affina per lunghi periodi, andando via via a complessare gli aromi ed i profumi. Dotato di intensità e persistenza da annoverare, è uno di quei formaggi che restano nel cuore di chi li assaggia.

Francia, Latte vaccino, formaggio a crosta lavata prodotto in Borgogna nella famosa regione della Cote D'Or. Grande intensità olfattiva, si esprime in bocca con un gusto pieno e persistente. Tra i grandi Formaggi della tradizione francese

Francia. Formaggio a pasta molle e crosta fiorita, in forma cilindrica convessa da circa 2 kg. Pasta molle e cremosa con presenza di una deliziosa erborinatura. Definito anche Brie Blue, è un grande formaggio d'oltralpe, perfetto se accompagnato da composte di frutta.

Francia. Grande classico della produzione casearie francese. Formaggio fresco di capra al pascolo, arricchito dalla dolcezza e freschezza ( acidità) dei frutti rossi e di bosco. Grande cremosi, equilibrio e piacevolezza: boccone sublime

Svizzera, Cantone di Thurgau. Formaggio a latte vaccino crudo d'alpeggio. La famiglia Wartmann nel 1869 caseifica per la prima volta questo fantastico formaggio. Intenso, burroso e di lunga persistenza con una stagionatura media dai 10 ai 15 mesi. Prodotto incredibile che stupisce ad ogni assaggio. Vera chicca!

Svizzera. Formaggio a pasta semi dura, dal buon contenuto di grasso, a latte crudo tutto d'alpeggio. Prodotto nelle valli dei grandi maestri orologiai, è un formaggio di altissimo livello, dal sapore intenso e persistente. Affinamento minimo di 6 mesi. Formaggio straordinario!

Formaggio da latte vaccino, a crosta fiorita di carbone vegetale, con leggera erborinatura a cuore. Grandissimo formaggio D'OltrAlpe, per intensità, aromi e persistenza. 100% edibile. Pasta compatta e piena nel fresco, che tende ad evolvere in cremosi con il passare dell'affinamento. La leggera erborinatura e la crosta a carbone vegetale creano in bocca giochi di persistenze con un finale balsamico.

Savoia, Francia. Formaggio da latte vaccino crudo a pasta molle e crosta fiorita racchiuso in un involucro artigianale di abete rosso. La sua particolarità sta nella preparazione: 20 minuti a 180 gradi ( Mont d'Or chaud) e del tartufo a scaglie per un piatto unico e di grande condivisione!

Jura. Formaggio a latte crudo da latte vaccino. Ottenuto come da tradizione dopo la produzione del Comte, presenta una forma cilindrica con scalzo dritto. Viene prodotto secondo le antiche pratiche con latte di 2 munte che oggi con tecnologie di controllo permettono la formazione della sua erborinatura centrale ( un tempo si formava appunto per la diversa temperatura e composizione del latte della munta mattutina e serale).
Formaggio intenso, a pasta semi dura che mantiene cremositá e buon contenuto di grasso. Intensa la sua crosta ( lavata) marmorea la sua struttura. Alterna sapori delicati ed intensi con un finale persistente. Formaggio davvero intrigante con i Vini della stessa Jura.

Normandia ( Francia). Uno dei più antichi e conosciuti formaggi d'OltrAlpe. Prodotto da latte vaccino della Normandia è a pasta molle e crosta lavata. Intensità, persistenza e pungenza sono caratteristiche evidenti in tutte le fasi della sua maturazione. Formaggio che accompagna alla grande fine pasto o piatti di portata.

Savoia ( Francia). Formaggio a latte crudo, pasta cruda, leggermente pressato. Fermier indica che il latte proviene da una singola fattoria. Le Bovine sono di razze autoctone, pascolano in alpeggio d'estate e mangiano fieno d'inverno. Crosta con presenza di muffa color arancione scarico, pasta avorio, sentori di latte e delicata nocciola.

Svizzera, formaggio a buccia edibile. La base di questo formaggio è l'Appenzeller ottenuto da latte vaccino di Alpeggio nella regione dell'Appenzello. A latte crudo, caratteristica indiscussa nei formaggi di altissima qualità, viene affinato su strati di fiori ed erbe di montagna. Ne deriva un formaggio intenso, persistente e decisamente irresistibile!!