Valtellina, 90% Chiavennasca (Nebbiolo), 10% Rossola, Rossolino Rosa, Pignola, Brugnola e Negrera su graniti e scisti. Affinamento in acciaio.

Basilicata, Aglianico 100%, Barile. Un grande progetto in un grande territorio: La Basilicata ed il suo vulcano spento, il Vulture. Qui tra vecchi vigneti locati su antichi pensi ricchi di ceneri e preziose sostanze minerali, l'Aglianico raggiunge livelli qualitativi altissimi. Il Basilisco, antico nome greco che simboleggia la figura del Re, è un vino di grande concentrazione e longevità, dove ai tratti ferruginosi e cinerei, si aggiungono note di spezie ed incenso. Di grande persistenza ed equilibrio, in bocca è intenso e pieno, perfetto per accompagnare la grande selvaggina come lepre e cinghiale.

Tenuta il Bosco, Croatina 100%.

Pippo Greco, Campania 100% Aglianico. Affina tra i 12 e 14 mesi in barrique di secondo passaggio: il colore è vibrante e pieno di energia; nel calice è materico e l'estratto ricco di polifenoli lo si evidenzia nel suo movimento colorante sul vetro. Al naso il legno ancora deve trovare la sua perfetta unione con il vino, ma già sono piacevolmente riconoscibili frutti rossi succosi ( la Campania dispone di suoli molto fertili e ricchi di minerali che le ceneri del Vesuvio hanno riversato durante le sue eruzioni), macchia mediterranea, note di cenere e qualche tocco goudron. Equilibrio perfetto in bocca con tannino piacevole e percettibile, frutto pieno, acidità vibrante e scia sapida che allunga tutti in vini di Pippo Greco in persistenze davvero interessanti.
Con primi piatti a base di sughi di selvaggina, con la grigliata mista, con la piuma de Iberico della nostra selezione.

Haderburg, Sud Tirol. 100%. Nella tenuta Hausmannhof nasce il grande pinot nero targato Haderburg. Affina per 12 mesi in barriques usate che ne elevano la struttura lasciando intatto tutto il bagaglio di aromi che il terroir offre. Grande vino, di eleganza, longevità e persistenza

Haderburg, 100% Pinot Noir, Sud Tirol. La punta di diamante: la tenuta Hausmannhof regala un pinot nero di grande pienezza e complessità, armonico ed affascinante. Cattura l'attenzione con un sorso profondo e suadente.
Filetto alla Wellington.

Sardegna, Canonau 100%, biologico. Il Canonau tipico che però non ti aspetti. Ottenuto su terreni granitici in Ogliastra ( centro est dell'Isola), che affacciano direttamente il mare, viene vinificato dall'azienda familiare Le Pusole interamente in acciaio inox per preservare e garantire tutte per sensazioni primarie che il vitigno qui autoctono sa regalare. Mai stucchevole, pesante o eccessivamente alcolico, è un vino altresì croccante, fruttato con le tipiche note di mirto ed erbe aromatiche, in cui ritroviamo sapidità, tannino ben definito, intensità e piacevole persistenza aromatica.
Perfetto nelle grigliate di maiale, con l'agnello o in un'apericena golosa a base dei nostri burritos nei vari gusti disponibili.

Doc Sud Tirol, Haderburg. Cabernet Sauvignon e Merlot in un blend molto accattivante. Profondo e potente, morbido e succoso con tannini ben integrati e la freschezza del microclima alto atesino. Haderburg si distingue per fini di grande finezza, intenso e persistente.
Costoletta di agnello marinata alle erbe officinali.

Alto Adige, Haderburg, Cabernet Merlot

Josmoar, Val Venosta (Alto Adige). Pinot Nero.

Sud Tirol, Tieffenbrunner, Lagern 100%. Vitigno autoctono e cardine della viticoltura bolzanina. Oggi questo vino si esprime su note croccanti e succulente di frutta rossa e ciliegia, con leggeri tocchi di morbidezza e spezie dolci dopo il leggero passaggio in legno. E' sicuramente un vino identitario e rappresentativo che con il suo colore porpora impenetrabile e la sua densità lo proietta ad un interessante evoluzione. perfetto con il Capriolo al lagrein o con primi piatti a base di selvaggina.

Trentino, Baldessari, 100% Pinot Nero. Un vero wild vigneron, appassionato delle proprie montagne e del proprio mestiere. Se sulle bollicine possiamo solo che spendere encomi ed applausi... il suo Pinot Nero q500 per tipicità e finezza è un vino da ricordare e da tenere sempre in cantina perché perfetto in ogni occasione: dall'entrecôte di Tiroler alla nostra selezione di Formaggi d'alpeggio.
E considerando il suo prezzo... meglio non ricordalo al caro Bepi!!

Lazio. Tenuta Falsco Famiglia Cotarella. Merlot 100%. Annoverato tra i migliori Merlot d'Italia, il Montiano è il vino con cui Cottarella esprime la sua idea di ricerca ed eccellenza. Le parcelle che compongono questo capolavoro si trovano su terreni vulcanici in parte, ricchi di scheletro ed argillosi negli altri. Ragion per cui si presenta da subito in grande equilibrio, con grande potenziale di affinamento in bottiglia.
Fermentazione alcolica in acciaio, la malolattica e l'affinamento invece viene svolto interamente in barriques di Allier nuove. Grande materia ed estratto ( resa ferme a 40ql/ha). Emblema della famiglia e dell'enologia italiana tutta.
Perfetto con la selvaggina in occasioni importanti.

Az Agricola Pippo Greco, Aglianico con piccola percentuale di Merlot. Subito rubino con riflessi purpurei, è croccante ed intrigante nei suoi ricordi di prugna e amarene, fiori freschissimi, rosmarino ed erbe aromatiche: chiude la parte minerale che preannuncia grande sapidità in bocca oltre ad una piacevolezza di beva che lo accompagna con primi piatti o grigliate di maiale.

Alto Adige, Ferruccio Carlotto, 100% Pinot Nero. Ferruccio e la figlia Michela ogni anno ripropongono una viticoltura territoriale e di nicchia, dove il Pinot Nero con il 70% della superficie vitata dell'azienda è l'indiscusso protagonista. Le uve provengono da varie parcelle ubicate nella celebre cornice di Mazzon dove questo vitigno esprime una classe innata ed una predisposizione unica alla qualità assoluta. fermenta ed affina prima in acciaio e poi in botti grandi e barrique. Raffinato ed elegante non fa mai mancare il peso della sua piena struttura con note speziate ed un tocco tannico di pregio.
L'abbianamento ideale oggi è con i Tortelli di Vicenza alla nostra Faraone.

Alto Adige, Schiava, Ferruccio Carlotto

Ca Bianche, 100% Nebbiolo, Lombardia. Lo Sfursat è ottenuto dall'appassimento del Chiavennasca, Nebbiolo di Valtellina. Successivamente riposa in barrique per 24 mesi ed in acciaio e bottiglia per ulteriori 16. Grandissimo vino, rotondo morbido e pieno, con note di frutta matura, spezie e cacao. E' ideale compagno di formaggi di grande stagionatura, cinghiale e polenta, o con il cioccolato fondente

Alto Adige. Le colline di Bolzano sono l'Habitat dove la schiava esprime complessità e ricchezza. Tannini dolci, beva slanciata e delicatezza. E' il vino che accompagna la quotidianità, i salumi in un aperitivo goloso.

Valtellina, 95% Chiavennasca ( Nebbiolo), 5% Rossola e Chiavennaschino. 12 mesi in botte grande

Haderburg, 100% Pinot Nero. Immediatezza e spensieratezza, fruttato e floreale. il piacere di bere un bicchiere delicato e di grande raffinatezza, che accompagna le carni bianche ed il pesce in sugo.