La nostra Anitra extra disossata e farcita con un trancio di coppa a cuore. Arrosto di grande livello che richiede almeno 2 ore e 45 minuti di cottura.

Utilizziamo il capel del prete di coscia ( o campanello), che permette di ottenere un arrosto magro arrotolato, con del tessuto connettivo che in due ore circa di cottura arricchisce il piatto in morbidezza e sapore. Possibile, su richiesta, la variante completamente magra ( da indicare nelle note).

Utilizziamo il busto del nostro coniglio di collina, selezionato tra quelli più maturi e completi. Disossato e arricchito con del lardo in conca di marmo, viene farcito con un ripieno di vitello ed asparagi. Bardato di pancetta che protegge la sua carne delicata, richiede 1 ore e 45 minuti in forno; tagliato da freddo per poi essere ripreso in forno con il suo fondo di cottura, esprime grande complessità e raffinatezza.

Utilizziamo il busto del nostro coniglio di collina, selezionato tra quelli più maturi e completi. Disossato e arricchito con del lardo in conca di marmo, viene farcito con la nostra pasta salame e tartufo in salsa. Bardato di pancetta che protegge la sua carne delicata, richiede 1 ore e 45 minuti in forno; tagliato da freddo per poi essere ripreso in forno con il suo fondo di cottura, esprime grande complessità e raffinatezza.

Utilizziamo il busto del nostro coniglio di collina, selezionato tra quelli più maturi e completi. Disossato e arricchito con lo Speck riserva Alto Adige, viene farcito con la nostra pasta salame e provola affumicata dop. Bardato di pancetta che protegge la sua carne delicata, richiede 1 ore e 45 minuti in forno; tagliato da freddo per poi essere ripreso in forno con il suo fondo di cottura, esprime grande complessità e gusto deciso.

La Faraona Cosaro unica ed inimitabile per maturità delle carni e complessità aromatica disossata e farcita secondo disponibilità:
indicare sempre due tipologie di ripieno da utilizzare come prima o seconda scelta.

Un must della nostra proposta: filetto di maiale veneto, lardo in conca di marmo, prugne disidratate denocciolate e gheriglio di noce, bardato esternamente con pancetta fresca. Un arrosto di grande eleganza che richiede 55 minuti di cottura a 200 gradi ed un servizio a caldo per ottenere delle fette di giusto spessore con cottura leggermente rosata.

Filetto di maiale veneto, pancetta arrotolata e stagionata ed il nostro ripieno classico di manzo e vitello: 1 ore e 30 minuti a 180 gradi, tagliato da freddo per un piatto ricco di sapori e di ottima morbidezza.

Filetto di maiale veneto marinato alla senape Dijon ed arricchito con erbe aromatiche disidratate. Proposto sottovuoto in casseruole di legno francese perfette per la cottura in forno: circa 25 minuti a 200 gradi e tagliato da caldo. Arrosto sorprendete e veloce!!!

L'amato Collo Nudo Cosaro, disossato e farcito con il nostro ripieno classico. circa 2 ore in forno a 180 gradi, tagliato da freddo e servito con il suo fondo filtrato. Sapori raffinati ma decisi.

La sella del nostro coniglio di collina, disossata e arricchita con il nostro lardo in conca di marmo: al centro il trancio di filetto di maiale veneto, all'esterno la pancetta fresca. Ottimo arrosto di circa 800 grammi, magro e molto morbido: cottura 1 ora e 10 minuti circa. Possibilità di ordinarlo porzionato in medaglioni per cotture in umido modalità ossobuco.

Arrosto di petto del nostro Tacchino. Tipicamente magro, conserva buona morbidezza grazie alla maturità della sua carne in cui il grasso si infiltra lievemente. Ottimo per arrosti da servire in salsa o tonnati.

Da tre splendidi tagli della coscia ricaviamo pezzature tra il kg ed i 1,5 kg che consentono di ottenere arrosti farciti morbidi e saporiti con una perfetta forma che agevola la cottura ( 1 ora e 45 minuti circa a 180 gradi), il taglio ed il servizio.

ripieni secondo disponibilità:
indicare sempre due tipologie di ripieno da utilizzare come prima o seconda scelta.

Fetta aperta di tagli ricavati dalla spalla e dalla coscia secondo lavorazioni ed esperienze costruite nel corso della nostra storia ormai di 40 anni. All'interno filetto o carrè di maiale veneto. Un arrosto bilanciato e preciso, morbido grazie alla nostra selezione e frollatura, elegante e fedele compagno a tavola in famiglia, garanzia di successo con gli ospiti. 1 ora e 45 minuti circa di cottura, taglio rigorosamente da freddo, servire con il suo fondo filtrato.