Abbondance Fermier Xavier David
Abbondance Fermier Xavier David
Alta Savoia. Grandissimo formaggio vaccino d'Alpeggio con antichissime radici. La razza autoctona prevalentemente utilizzata è l'abbondance, oltre alla montebaillard. Formaggio a latte crudo, intero a pasta pressata con il tipico scalzo concavo. Stagionatura minima 100 giorni. Grande profilo aromatico per un formaggio si esprime ai massimi sia d'estate (in alpeggio) che d'inverno ( a fieno nelle stalle).
Xavier David ne seleziona un fermier ( prodotto in piccole aziende agricole familiari) dal profilo organolettico intenso e complesso. Sottobosco e funghi vicino alla crosta, delicata ed estremamente raffinata la sua pasta.
Formaggio di altissimo livello!
Affinè au Chablis
Affinè au Chablis
Francia, latte vaccino, formaggio a crosta fiorita affinato allo Chablis.
Apolline de Chevre, Francia
Apolline de Chevre, Francia
In Francia il formaggio di capra è un simbolo nazionale. La qualità dei pascoli e del clima continentale e fresco rende il centro ed il nord ideale per la produzione di formaggi di altissima qualità. Qui troviamo un formaggio a pasta molle di pura capra, arricchito da preziosi e sfiziosi ingredienti.
Brillat Savarin IGP
Brillat Savarin IGP
Francia. Borgogna. Uno dei formaggi più grassi al mondo con circa il 75% sul tal quale, prodotto a tripla crema. Ne proponiamo la selezione dell'Affiatare Xavier David. Formaggio a crosta fiorita, pasta molle, che a maturazione completa concentra sapori e sapidità. Delizioso formaggio da degustare con molta attenzione.
Beurre "demi sel"
Beurre "demi sel"
Francia. Burro ottenuto con una lavorazione unica e meticolosa di latti e panne. Piacevolmente salato, ottimo come base per aperitivi di alto livello, nei piatti dell'alta cucina italiana e francese, perfetto nelle cotture in padella delle nostre Carni di Garronese Veneta e Simmental.
Camembert de Normandie "Xavier David" AOP 250gr
Camembert de Normandie "Xavier David" AOP 250gr
Francia, Normandia. Formaggio a pasta molle, a crosta fiorita prodotto da latte vaccino crudo nell'omonima area della piccola città di Camembert. E' lasciato maturare per alcune settimane periodo nel quale la sua superficie è spruzzata con una particolare muffa nobile ( penicillum camembert) che crea la caratteristica crosta fiorita, protezione per la cremosa delizia che matura al suo interno.
Buchette de Chevre ai Fiori
Buchette de Chevre ai Fiori
Francia. Formaggio di capra affinato ai fiori, porzionato in piccole dosi da degustazione
Comte Aop Xavier David
Comte Aop Xavier David
Jura (Francia). La regione dello Jura vanta una storia plurisecolare sulla produzione di grandi formaggi. Le latterie che qui in origine venivano chiamate " frutterei" ( dal verbo far fruttare il latte in termini economici) producono sin dagli inizi enormi forme da 35/45 Kg per sfruttare ed immagazzinare tutto l'abbondante latte che le Bovine di queste zone producono.
E' un formaggio a pasta cotta, che affina per lunghi periodi, andando via via a complessare gli aromi ed i profumi. Dotato di intensità e persistenza da annoverare, è uno di quei formaggi che restano nel cuore di chi li assaggia.
Holzhofer D'Alpeggio
Holzhofer D'Alpeggio
Svizzera, Cantone di Thurgau. Formaggio a latte vaccino crudo d'alpeggio. La famiglia Wartmann nel 1869 caseifica per la prima volta questo fantastico formaggio. Intenso, burroso e di lunga persistenza con una stagionatura media dai 10 ai 15 mesi. Prodotto incredibile che stupisce ad ogni assaggio. Vera chicca!
Morbier Aop
Morbier Aop
Jura. Formaggio a latte crudo da latte vaccino. Ottenuto come da tradizione dopo la produzione del Comte, presenta una forma cilindrica con scalzo dritto. Viene prodotto secondo le antiche pratiche con latte di 2 munte che oggi con tecnologie di controllo permettono la formazione della sua erborinatura centrale ( un tempo si formava appunto per la diversa temperatura e composizione del latte della munta mattutina e serale).
Formaggio intenso, a pasta semi dura che mantiene cremositá e buon contenuto di grasso. Intensa la sua crosta ( lavata) marmorea la sua struttura. Alterna sapori delicati ed intensi con un finale persistente. Formaggio davvero intrigante con i Vini della stessa Jura.
Pont L'Eveque AOP 350gr
Pont L'Eveque AOP 350gr
Normandia ( Francia). Uno dei più antichi e conosciuti formaggi d'OltrAlpe. Prodotto da latte vaccino della Normandia è a pasta molle e crosta lavata. Intensità, persistenza e pungenza sono caratteristiche evidenti in tutte le fasi della sua maturazione. Formaggio che accompagna alla grande fine pasto o piatti di portata.
Pascolo Fiorito ( latte crudo)
Pascolo Fiorito ( latte crudo)
Svizzera, formaggio a buccia edibile. La base di questo formaggio è l'Appenzeller ottenuto da latte vaccino di Alpeggio nella regione dell'Appenzello. A latte crudo, caratteristica indiscussa nei formaggi di altissima qualità, viene affinato su strati di fiori ed erbe di montagna. Ne deriva un formaggio intenso, persistente e decisamente irresistibile!!
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