Alta Savoia. Grandissimo formaggio vaccino d'Alpeggio con antichissime radici. La razza autoctona prevalentemente utilizzata è l'abbondance, oltre alla montebaillard. Formaggio a latte crudo, intero a pasta pressata con il tipico scalzo concavo. Stagionatura minima 100 giorni. Grande profilo aromatico per un formaggio si esprime ai massimi sia d'estate (in alpeggio) che d'inverno ( a fieno nelle stalle).
Xavier David ne seleziona un fermier ( prodotto in piccole aziende agricole familiari) dal profilo organolettico intenso e complesso. Sottobosco e funghi vicino alla crosta, delicata ed estremamente raffinata la sua pasta.
Formaggio di altissimo livello!

In Francia il formaggio di capra è un simbolo nazionale. La qualità dei pascoli e del clima continentale e fresco rende il centro ed il nord ideale per la produzione di formaggi di altissima qualità. Qui troviamo un formaggio a pasta molle di pura capra, arricchito da preziosi e sfiziosi ingredienti.

Inghilterra. Formaggio erborinato inglese da latte vaccino. Tra i grandi formaggi inglesi di cui possiamo godere. Tradizione e sapienza. In questo formaggio troviamo tutta la verdeggiante erba d'oltre manica e la complessità di un prodotto di eccellenza.

Francia. Borgogna. Uno dei formaggi più grassi al mondo con circa il 75% sul tal quale, prodotto a tripla crema. Ne proponiamo la selezione dell'Affiatare Xavier David. Formaggio a crosta fiorita, pasta molle, che a maturazione completa concentra sapori e sapidità. Delizioso formaggio da degustare con molta attenzione.

Francia. Burro ottenuto con una lavorazione unica e meticolosa di latti e panne. Piacevolmente salato, ottimo come base per aperitivi di alto livello, nei piatti dell'alta cucina italiana e francese, perfetto nelle cotture in padella delle nostre Carni di Garronese Veneta e Simmental.

Francia. Formaggio di capra affinato ai fiori, porzionato in piccole dosi da degustazione

Jura (Francia). La regione dello Jura vanta una storia plurisecolare sulla produzione di grandi formaggi. Le latterie che qui in origine venivano chiamate " frutterei" ( dal verbo far fruttare il latte in termini economici) producono sin dagli inizi enormi forme da 35/45 Kg per sfruttare ed immagazzinare tutto l'abbondante latte che le Bovine di queste zone producono.

E' un formaggio a pasta cotta, che affina per lunghi periodi, andando via via a complessare gli aromi ed i profumi. Dotato di intensità e persistenza da annoverare, è uno di quei formaggi che restano nel cuore di chi li assaggia.

Francia. Grande classico della produzione casearie francese. Formaggio fresco di capra al pascolo, arricchito dalla dolcezza e freschezza ( acidità) dei frutti rossi e di bosco. Grande cremosi, equilibrio e piacevolezza: boccone sublime

Svizzera, Cantone di Thurgau. Formaggio a latte vaccino crudo d'alpeggio. La famiglia Wartmann nel 1869 caseifica per la prima volta questo fantastico formaggio. Intenso, burroso e di lunga persistenza con una stagionatura media dai 10 ai 15 mesi. Prodotto incredibile che stupisce ad ogni assaggio. Vera chicca!

Normandia (Francia). Il più antico formaggio di Normandia, tra i più antichi di tutti. Formaggio a latte vaccino, pasta molle crosta fiorita, fasciata da un sigillo in abete rosso.
Formaggio dall'intensità spiccata, grande eleganza e piacevolezza. Formaggio prodotto da latte esclusivamente di Vacche di razza Normanda.

Formaggio da latte vaccino, a crosta fiorita di carbone vegetale, con leggera erborinatura a cuore. Grandissimo formaggio D'OltrAlpe, per intensità, aromi e persistenza. 100% edibile. Pasta compatta e piena nel fresco, che tende ad evolvere in cremosi con il passare dell'affinamento. La leggera erborinatura e la crosta a carbone vegetale creano in bocca giochi di persistenze con un finale balsamico.

Jura. Formaggio a latte crudo da latte vaccino. Ottenuto come da tradizione dopo la produzione del Comte, presenta una forma cilindrica con scalzo dritto. Viene prodotto secondo le antiche pratiche con latte di 2 munte che oggi con tecnologie di controllo permettono la formazione della sua erborinatura centrale ( un tempo si formava appunto per la diversa temperatura e composizione del latte della munta mattutina e serale).
Formaggio intenso, a pasta semi dura che mantiene cremositá e buon contenuto di grasso. Intensa la sua crosta ( lavata) marmorea la sua struttura. Alterna sapori delicati ed intensi con un finale persistente. Formaggio davvero intrigante con i Vini della stessa Jura.

Svizzera, formaggio a buccia edibile. La base di questo formaggio è l'Appenzeller ottenuto da latte vaccino di Alpeggio nella regione dell'Appenzello. A latte crudo, caratteristica indiscussa nei formaggi di altissima qualità, viene affinato su strati di fiori ed erbe di montagna. Ne deriva un formaggio intenso, persistente e decisamente irresistibile!!