In Francia il formaggio di capra è un simbolo nazionale. La qualità dei pascoli e del clima continentale e fresco rende il centro ed il nord ideale per la produzione di formaggi di altissima qualità. Qui troviamo un formaggio a pasta molle di pura capra, arricchito da preziosi e sfiziosi ingredienti.

Francia, latte vaccino crudo. Un altro tra i grandi formaggi stagionati francesi. Quello d'Alpage è il più complesso e prestigioso. Prodotto con solo latte d'alpeggio da giugno a settembre, sprigiona profumi di camomilla ed erbe di montagna. In bocca è ricco, solubile al punto giusto, lungo ed elegante!

Savoia, 100% latte vaccino. Erbrinato dolce e dannoso, tipico delle Alpi di confine tra Piemonte e Francia

Francia. Definito il formaggio dei re, con una storia secolare. Formaggio a crosta fiorita, da latte vaccino crudo, prodotto da 70 allevatori nelle zone dell'omonima città Brie, situata poco distante da Parigi. Affina nella paglia dove concentra sapori ed aromi intensi e persistenti di latte fresco ed erba. Cremoso e piacevole, questa selezione abbraccia l'eccellenza della produzione artigianale francese.

Inghilterra. Formaggio erborinato inglese da latte vaccino. Tra i grandi formaggi inglesi di cui possiamo godere. Tradizione e sapienza. In questo formaggio troviamo tutta la verdeggiante erba d'oltre manica e la complessità di un prodotto di eccellenza.

Regno Unito (Uk). Latte Vaccino, formaggio erborinato

Francia. Borgogna. Uno dei formaggi più grassi al mondo con circa il 75% sul tal quale, prodotto a tripla crema. Ne proponiamo la selezione dell'Affiatare Xavier David. Formaggio a crosta fiorita, pasta molle, che a maturazione completa concentra sapori e sapidità. Delizioso formaggio da degustare con molta attenzione.

Francia. Pregiato Burro salato della Normandia. Con perfetto equilibrio tra sapidità e dolcezza.

Francia. Burro per affioramento di latte di Vacca semi salato.

Normandia (Francia). Latte vaccino crudo delle migliori razze della regione. Deciso e persistente con note di frutta matura e porcino. Grande formaggio!

Direttamente dai verdeggianti pascoli d'oltre Manica, un Cheddar Mild di alta qualità in cui troviamo le burrose e persistenti caratteristiche con il giusto finale amaricante. Una versione in questo caso non banale e scontata, che oggi è utilizzata in cucina e soprattutto nella preparazione di ottimi burger (Carne e Buns compresi)!

Proponiamo l'ordinazione con un peso generale di 150gr a cui fanno riferimento il numero di fette desisderate, pesate in fase di preparazione.

Jura, Francia. Latte Vaccino, formaggio a crosta lavata

Borgogona. Patria del Brillat Savarin..... cremoso, dolce ed avvolgente. Qui con l'aggiunta di tartufo del Perigord. Un vero viaggio nell'eccellenza del gusto!

Borgogna (Francia). Formaggio cremoso ed elegante da latte vaccino, a crosta fiorita, con aggiunta di tartufo in pasta. Una combinazione degna di una grande tavola, da abbinare ad un ottimo pinot noir della zona.

Francia, Latte vaccino, formaggio a crosta lavata prodotto in Borgogna nella famosa regione della Cote D'Or. Grande intensità olfattiva, si esprime in bocca con un gusto pieno e persistente. Tra i grandi Formaggi della tradizione francese

Francia. Grande classico della produzione casearie francese. Formaggio fresco di capra al pascolo, arricchito dalla dolcezza e freschezza ( acidità) dei frutti rossi e di bosco. Grande cremosi, equilibrio e piacevolezza: boccone sublime

Formaggio a latte vaccino erborinato, affinato nel sublime Vino Sauternes! Formaggio semplicemente straordinario!

Olanda. Latte vaccino crudo per questo importantissimo formaggio olandese. Presidio Slow Food, unisce note di caramello a quelle vegetali e di frutta secca. Ottimo fine pasto, saprà stupire i vostri ospiti.

Svizzera. Gourmino affinatori è il sigillo di garanzia su questa Gruyere ottenuta con i migliori latte d'alpeggio sulle Alpi svizzere. Di grande eleganza e persistenza rappresenta lecite dei formaggi di questi Cantoni.

Svizzera, Cantone di Thurgau. Formaggio a latte vaccino crudo d'alpeggio. La famiglia Wartmann nel 1869 caseifica per la prima volta questo fantastico formaggio. Intenso, burroso e di lunga persistenza con una stagionatura media dai 10 ai 15 mesi. Prodotto incredibile che stupisce ad ogni assaggio. Vera chicca!

Formaggio da latte d'alpeggio, stagionato in grotta dove sviluppa tutto la sua complessità. Cremoso e delicato, chiude speziato e di grande persistenza. Tra i grandi Formaggi svizzeri d'eccellenza

Formaggio a crosta lavata, di grande persistenza, perfetto anche servito caldo a la flambé imbevuto nel cognac, o con l'aggiunta alla sua sommità di champagne Bellissima esperienza!

Loira (Francia). Formaggio di capra con carbone vegetale. intrigante e cremoso.

Normandia (Francia). Il più antico formaggio di Normandia, tra i più antichi di tutti. Formaggio a latte vaccino, pasta molle crosta lavata. Formaggio prodotto da latte esclusivamente di Vacche di razza Normanna. Intenso e persistente con spiccate note di erba affumicata

Formaggio da latte vaccino, a crosta fiorita di carbone vegetale, con leggera erborinatura a cuore. Grandissimo formaggio D'OltrAlpe, per intensità, aromi e persistenza. 100% edibile. Pasta compatta e piena nel fresco, che tende ad evolvere in cremosi con il passare dell'affinamento. La leggera erborinatura e la crosta a carbone vegetale creano in bocca giochi di persistenze con un finale balsamico.

Savoia, Francia. Formaggio da latte vaccino crudo a pasta molle e crosta fiorita racchiuso in un involucro artigianale di abete rosso. La sua particolarità sta nella preparazione: 20 minuti a 180 gradi ( Mont d'Or chaud) e del tartufo a scaglie per un piatto unico e di grande condivisione!

Jura. Formaggio a latte crudo da latte vaccino. Ottenuto come da tradizione dopo la produzione del Comte, presenta una forma cilindrica con scalzo dritto. Viene prodotto secondo le antiche pratiche con latte di 2 munte che oggi con tecnologie di controllo permettono la formazione della sua erborinatura centrale ( un tempo si formava appunto per la diversa temperatura e composizione del latte della munta mattutina e serale).
Formaggio intenso, a pasta semi dura che mantiene cremositá e buon contenuto di grasso. Intensa la sua crosta ( lavata) marmorea la sua struttura. Alterna sapori delicati ed intensi con un finale persistente. Formaggio davvero intrigante con i Vini della stessa Jura.

Latte di pecora. Il più famoso formaggio erborinato francese, uno dei migliori affilanatori d'Oltralpe, Xavier David. Formaggio che unisce intensità e pungenza a equilibrio e perfezione, unico!

Occitania, 100% latte di pecora. Un'istituzione tra i produttori di Roquefort

Savoia ( Francia). Joseph Paccard. Formaggio a latte crudo, pasta cruda, leggermente pressato. Fermier indica che il latte proviene da una singola fattoria. Le Bovine sono di razze autoctone, pascolano in alpeggio d'estate e mangiano fieno d'inverno. Crosta con presenza di muffa color arancione scarico, pasta avorio, sentori di latte e delicata nocciola.

Perigord (Francia), latte caprino. Delizioso formaggio a pasta molle, intenso e persistente.

Francia. Formaggio stagionato a pasta morbida, prodotto in alpeggi sopra i 1000mt ed affinato in grotte ad alta % di umidità. Crosta dura e color granito, pasta morbida e friabile con intensi profumi di sottobosco, porcini ed erba fresca. Intenso, persistente e di grande complessità in bocca. Formaggio decisamente interessante!!

Svizzera. La testa del Monaco, famoso e nobile formaggio con latte d'alpeggio. Tipicissimo il taglio alla girelle (disponibile su prenotazione) che consente di ottenere bellissimo fiori di formaggio che danno un tocco nobile e ricercato alle vostre tavole. Immancabile! Disponibilità del taglio alla girelle da verificare.

Alsazia. Un affinato a latte crudo di vacca con le migliori fioriture alsaziane. Un Formaggio a pasta cruda e pressata, dove la dolcezza e la complessità sono esaltate da questo splendido mix di fiori.