1 braciola +/- 350 gr. Frollate almeno 15 giorni queste braciole dal gusto delicato ma persistente con buona componente di grasso chiarissimo e gustoso. Le tagliamo solitamente medio/ sottili per permettere cotture sia sulle braci che sulle griglie/ padelle.

Disponibile su ordinazione è perfetta per bolliti o stracotti più leggeri e delicati rispetto al manzo.

Venduto solo intero secondo i pesi disponibili in giornata. E' il taglio più ricercato per arrosti di alta cucina. La sua gelatina centrale permette di raggiungere sapori e morbidezza ai massimi livelli.

Riserviamo i tagli della Fesa, Scamone e Noce per ottenere delle fettine all'altezza delle aspettative. Questi tre tagli sono i più conosciuti e sicuramente i più adatti a questa preparazione.

Pezzature tra i 5 ed i 7 hg, con buona infiltrazione di grasso chiarissimo e deliziosa morbidezza: ottimo per fette di giusto spessore per bbq/griglia o intero per arrosti veloci e di spessore!!!

Rigorosa selezione per questa frattaglia, scelta tra i migliori vitelli della Lessinia allevati a latte vaccino, nei quali ricerchiamo la compattezza del taglio, il coloro, il sapore delicato e caratteristico.

Un taglio conosciuto anche con il nome di " magatello ", magro e dalla forma conica, perfetto per il tonnato, per arrosti da servire in salsa, per saltimbocca o fettine molto sottili.

Ottima per il bollito o servita fredda in salsa verde, è sicuramente una frattaglia dal grande passato e legata profondamente alle tradizioni.

1 nodino= +/- 350/ 400 gr. Dai carrè di vitello che selezioniamo otteniamo la famosa braciola con filetto o nodino di vitello. Delicati e succulenti sono ottime sulle braci o in piastra.

Utilizziamo lo stinco posteriore, da cui ricaviamo splendidi ossobuchi tagliati ad hoc per le cotture che la tradizione oggi insegna. DI varia misura solitamente i più grandi fanno porzione mentre i più piccoli sono abbinati a due a due

I tagli magri della coscia come noce e sottofesa, proposti legati con o senza pancetta e pronti per ottenere arrosti magri, pezzi per vitello tonnato o piatti a base di salse.

Girello di spalla o fesone secondo le pezzature richieste, preparati per l cottura arrosto. Si ottengono arrosti molto magri ma allo stesso tempo dalla fibra fine e sottile, ottimi per ottenere arrosti da servire con salse o fondi.

I tagli più adatti tra collo, spalla e coscia di vitello per ottenere bocconcini di alto valore, dai quali esce il nostro Spezzatino nel quale parti magre, gelatinose o grasse sono scelte sulla base dei gusti indicati nelle note.

Stinco intero di vitello della Lessinia intestato ambedue le estremità. Perfetto per stracotti o lunghe cotture a bassa temperatura. Richiede buona capacità in cucina e manualità nel porzionarlo e servirlo.

La classica Testina disossata ed arrotolata, rigorosamente con le guance! Nel bollito è un taglio che non può mancare!

Taglio ricavato dalla parte sottostante il petto di vitello, dove le ossa diventano man mano una cartilagine molto spessa. Tagliato a fette è ottimo per spezzatini saporiti ( in abbinamento a pezzi di polpa senz'osso), bolliti leggeri ma dal grande sapore, sulla griglia/ bbq sostituendo la classica costina di maiale.

Una salamella 100% di vitello allevato in Valpolicella. Delicatamente gustosa e speziata è morbida e succulenta perfetta in griglia, al forno o in preparazioni più creative.