Asado Asado
Asado
E' il Re della griglia argentina: quello "de tira" è il più conosciuto ed iconico ottenuto dalle costole del bovino. Noi lo proponiamo selezionando i migliori per marezzatura e composizione, ottenuti solamente dalla parte del petto dove si trovano le parti più succulente e morbide. Alla griglia, in reverse searing o semplicemente in forno vi stupirà!
Arrosticini di soranaArrosticini di sorana
Arrosticini di sorana
Un classico del nostro negozio. Ottenuti dalla lavorazione della tagliata, succulenti e morbidi sono conviviali e fanno la gioia di grandi e piccini. Rigorosamente scottadito!
Battuta al coltelloKnife beat
Knife beat
The best cuts of our Tiroler or Garronese Veneta selections are used
Bistecca di Fesa Scottona slices
Scottona slices
Sorana Tirolese. Fettina ottima per cotoletta, pizzaiola o scottadito. La consigliamo tagliata tra i 5 e i 6 mm.
Bistecca di Scamone Scottona rump
Scottona rump
Il taglio più conosciuto ed utilizzato da cui ricavare bistecche di ottimo spessore o pezzi da tagliata. Principalmente utilizzata è la Tiroler Steak che garantisce sapori rotondi, succulenza e resa in cottura massima ( carne matura!!!)
Braciola da bollitoBoiled chop
Boiled chop
Ricaviamo questo taglio dal collo; garantisce bolliti saporiti e carne molto morbida e succulenta.
Burger 3T(agli)Burger 3T(agli)
Burger 3T(agli)
Burger da 200 o 250 gr.
3 tagli di Garronese Veneta, Tiroler e Black Angus. Minimo d'ordine 4 Burgers. Bilanciato nei sapori stupisce per la succulenza e la morbidezza che sanno regalare: sapore intenso.
Perfetti con i nostri Buns, per Burger creativi e unici!
Capel del Prete di ManzaCapel del Bovine Priest
Capel del Bovine Priest
La copertina di spalla, famosa nel bollito e nel brasato: riserviamo grande attenzione a questo taglio: ogni pezzo viene accuratamente selezionato per garantire gli elevati standard che ci poniamo.
Carpaccio di Garronese VenetaCarpaccio
Carpaccio
Utilizziamo solo la Regina delle nostre selezioni, individuando nel girello il taglio ideale. Questa razza garantisce delicatezza e raffinatezza che ben si abbina agli oli extra vergine più pregiati sia nei piatti più ricercati che nella quotidianità.
Chuck EyeChuck Eye
Chuck Eye
Taglio American Bbq, situato nel collo. Le razze: Garronese Veneta, La Carne del Beppo ( secondo disponibilità). Aromi intensi e decisi, buona succulenza e morbidezza.
Coda di manzoBeef tail
Beef tail
Re dei secondi tagli e della cucina popolare tradizionale. Nel brodo e nel bollito fa la differenza, nel sugo e nella classica ricetta alla vaccinara conquista i palati più esigenti!
DiaframmaDiaframma
Diaframma
Taglio anatomico molto fascolarizzato che dona sapori intensi e decisi. Disponibilità limitata, meglio se prenotato ad inizio settimana.
Costate senz'ossoCost without bone
Cost without bone
Garronese Veneta: 1 +/- 250/300 gr. Disponibili solo il venerdì ed il sabato: frollate 20 giorni, sono bistecche dal grande sapore e perfette per la griglia!!! Da provare.
Wagyu A5 Ginkakuji OnishiWagyu A5 Ginkakuji Onishi
Wagyu A5 Ginkakuji Onishi
Japan. Razza autoctona japanese black, alleviata in storiche fattorie dove vengono selezionati i migliori capi destinati a posizionarsi nelle più alte classificazioni tradizionali. Stiamo parlando infatti di un A5 dalla marmorizzazione estrema. Una delle carni più pregiate al mondo disponibile per vivere un'esperienza di gusto davvero unica. Questi animali infatti raggiungono una maturità in vita di gran lunga superiore alla media, con oscillazioni tra i 30 ed i 36 mesi. Al tatto è velluto, in bocca è esplosione di sapidità e succulenza. Da provare in abbinamento a alcuni dei nostri Champagne in carta. Ad ogni pezzo viene allegato il certificato di autenticità
Costata Il Nostro Black AngusCostata Il Nostro Black Angus
Costata Il Nostro Black Angus
Pura razza Black Angus nati a Vicenza, da una genetica molto importante. Il ceppo proviene da fattrici molto importanti. I vitelli svezzati naturalmente con la mamma, hanno un'alimentazione varia ed equilibrata che punta ad esprimere al meglio le caratteristiche di questa stupenda razza!
Costata Garronese VenetaCostate G.V. extra
Costate G.V. extra
Il nostro progetto di filiera dove benessere animale, alimentazione, sostenibilità e ricerca dei migliori capi ci permette di offrire un prodotto a 3 stelle. Fibra molto fine, media marezzatura, sapore raffinato ed elegante. E' ideale per gli amanti delle carni delicate e raffinate.
Costata Bavarese ( Germania )Costata Bavarese ( Germania )
Costata Bavarese ( Germania )
Germania: l'antica tradizione tedesca in fatto di carni parla di Simmental ed altre piccole razze autoctone molto vigorose ed a triplice attitudine. Anche qui si sfruttano in parte i ricchi pascoli e l'alimentazione è integrata con l'utilizzo di foraggi e creali. Di buona marezzatura, con un colore rosso borgogna che testimonia la maturità di questi animali e la presenza di alimenti ricchi di ferro e beta carotene ( foraggi freschi ed erba). Intensa, perfetta dopo almeno 40 giorni di frollatura, è sempre garanzia di piacevolezza e appagamento.
Costata Swami Supreme nostra SelezioneCostata Swami Supreme nostra Selezione
Costata Swami Supreme nostra Selezione
Swami è un termine che arriva dalla cultura indiana ed induista ed è utilizzato per indicare l'amore e la passione. Rappresenta un'attenta e ricercatissima selezione di animali unici di razza Jersey o Holstein. Allevati prevalentemente in verdeggianti pascoli, in Danimarca, parliamo di vacche o manzarde adulte. La nostra selezione si incentra su animali rarissimi e dalle caratteristiche superiori: consistenza, forma, grado di marezzatura 10/12, grasso oro o ocra, burrosità al tatto sia del grasso esterno che della carne.
E' un'esperienza molto affascinante dove intensi sapori di carne matura e maturata nella nostra ampia cella di maturazione, si intervallano a dolci note mielate ed erbacee.
Carne eccezionale che si pone tra le migliori al mondo.
Costata Swami PlatinumCostata Swami Platinum
Costata Swami Platinum
Vacca Grass Danimarca. La filosofia è sempre quella degli animali allevati allo stato semi-brado: qui influiscono i foraggi del nord europa, il clima rigido e l'influenza del mare, oltre all'età molto matura degli animali.
Carne che si presenta con grasso abbondante e dorato, importante marezzatura, sapori decisi e persistenti. E' una carne adatta a palati molto esigenti che amano i sapori decisi. Ottima in una degustazione delle nostre selezioni.
Costata Sashi FreygardCostata Sashi Freygard
Costata Sashi Freygard
Finlandia, razza Ayrshire. L’oro dell’estremo Nord. Qui la razza Airshire ha saputo adattarsi diventando autoctona. Il grande freddo ed i ricchi pascoli sono la chiave di questa Carne. L’abbondante coltre di grasso dorato è la testimonianza di come l’animale si adatti alla natura e con essa conviva armoniosamente!
I Capi che selezioniamo sono il risultato di una meticolosa ricerca che abbraccia la filosofia del diverso, del rifiuto della standardizzazione, dell’attenzione al dettaglio!
Costata Tiroler SteakCostata Tiroler Steak
Costata Tiroler Steak
Pascoli, foraggi e stalla nei mesi invernali sono le caratteristiche degli allevamenti a queste latitudini. Siamo in Austria, la razza è la pezzata rossa, gli animali mai sotto i 27/ 28 mesi di età: facilmente riconoscibili per il grasso giallo ocra, la marezzatura mediamente decisa, la fibra in alcuni tagli più marcata ed i sapori intensi e decisi: dotata di ottima persistenza. Chi la prova, se ne innamora al primo boccone.
Filetto di Scottona TirolerScottona fillet
Scottona fillet
Una delle nostre Selezioni principali. La Pezzata Rossa ci regala carni di buona marezzatura, mature e dal sapore pieno. La maturità e la presenza del grasso inframuscolare rilascia una burrosa sensazione sulla lingua che appaga.
Fiorentina Il Nostro Black Angus Fiorentina Il Nostro Black Angus
Fiorentina Il Nostro Black Angus
Pura razza Black Angus nati a Vicenza, da una genetica molto importante. Il ceppo proviene da fattrici molto importanti. I vitelli svezzati naturalmente con la mamma, hanno un'alimentazione varia ed equilibrata che punta ad esprimere al meglio le caratteristiche di questa stupenda razza!
Fiorentina Bavarese ( Germania )Fiorentina Bavarese ( Germania )
Fiorentina Bavarese ( Germania )
Germania: l'antica tradizione tedesca in fatto di carni parla di Simmental ed altre piccole razze autoctone molto vigorose ed a triplice attitudine. Anche qui si sfruttano in parte i ricchi pascoli e l'alimentazione è integrata con l'utilizzo di foraggi e creali. Di buona marezzatura, con un colore rosso borgogna che testimonia la maturità di questi animali e la presenza di alimenti ricchi di ferro e beta carotene ( foraggi freschi ed erba). Intensa, perfetta dopo almeno 40 giorni di frollatura, è sempre garanzia di piacevolezza e appagamento.
Fiorentina Swami Supreme nostra SelezioneFiorentina Swami Supreme nostra Selezione
Fiorentina Swami Supreme nostra Selezione
Swami è un termine che arriva dalla cultura indiana ed induista ed è utilizzato per indicare l'amore e la passione. Rappresenta un'attenta e ricercatissima selezione di animali unici di razza Jersey o Holstein. Allevati prevalentemente in verdeggianti pascoli, in Danimarca, parliamo di vacche o manzarde adulte. La nostra selezione si incentra su animali rarissimi e dalle caratteristiche superiori: consistenza, forma, grado di marezzatura 10/12, grasso oro o ocra, burrosità al tatto sia del grasso esterno che della carne.
E' un'esperienza molto affascinante dove intensi sapori di carne matura e maturata nella nostra ampia cella di maturazione, si intervallano a dolci note mielate ed erbacee.
Carne eccezionale che si pone tra le migliori al mondo.
Fiorentina Garronese VenetaFiorentina G.V. extra
Fiorentina G.V. extra
Il nostro progetto di filiera dove benessere animale, alimentazione, sostenibilità e ricerca dei migliori capi ci permette di offrire un prodotto a 3 stelle. Fibra molto fine, media marezzatura, sapore raffinato ed elegante. E' ideale per gli amanti delle carni delicate e raffinate.
Fiorentina Sashi Freygard FinlandiaFiorentina Sashi Freygard Finlandia
Fiorentina Sashi Freygard Finlandia
Finlandia, razza Ayrshire. L’oro dell’estremo Nord. Qui la razza Airshire ha saputo adattarsi diventando autoctona. Il grande freddo ed i ricchi pascoli sono la chiave di questa Carne. L’abbondante coltre di grasso dorato è la testimonianza di come l’animale si adatti alla natura e con essa conviva armoniosamente!
I Capi che selezioniamo sono il risultato di una meticolosa ricerca che abbraccia la filosofia del diverso, del rifiuto della standardizzazione, dell’attenzione al dettaglio!
Fiorentina Tiroler SteakFiorentina Tiroler Steak
Fiorentina Tiroler Steak
Pascoli, foraggi e stalla nei mesi invernali sono le caratteristiche degli allevamenti a queste latitudini. Siamo in Austria, la razza è la pezzata rossa, gli animali mai sotto i 27/ 28 mesi di età: facilmente riconoscibili per il grasso giallo ocra, la marezzatura mediamente decisa, la fibra in alcuni tagli più marcata ed i sapori intensi e decisi: dotata di ottima persistenza. Chi la prova, se ne innamora al primo boccone.
Fegato di Garronese VenetaLiver of GV
Liver of GV
L'alimentazione e la maturità degli animali influiscono sui sapori intensi ma sempre ben equilibrati.
Girello spalla scottonaBaby walker scottona
Baby walker scottona
Taglio molto magro, dotato di una fibra sottile. Ottimo per il bollito magro, il brasato ma anche il roast-beef all'inglese.
Guancia di manzoPork stew
Pork stew
E' sicuramente la parte più ricca di collagene dell'animale ( ruminante in questo caso). E' adatta ai grandi brasati, ai bolliti saporiti, al gulasch. Cottura minima consigliata 3 ore.
Ideale per roast-beef all'ingleseIdeal for roast beef
Ideal for roast beef
Sottofiletto o angolo di Fesa, legato e pronto per la cottura classica del roast-beef all'inglese. Specificare nelle note se intendete tagliarlo a mano o con l'affettatrice.
Intingolo con verdureIntingolo with vegetables
Intingolo with vegetables
Il muscolo, l'ala, sedano, carota e cipolla, magari un osso a parte ed il brodo è fatto. Mix perfetto per un ottimo brodo per 3/4 persone.
Lingua frescaFresh tongue
Fresh tongue
Venduta intera o a metà. Cottura ideale 2 ore e 15 minuti a bollore.
Lingua salmistrataTattered tongue
Tattered tongue
La classica salmistrata nostrana con spezie sale e pepe. Cottura ideale 2 ore e 15 minuti. Se si preferisce un sapore intenso non si deve cambiare l'acqua a metà cottura. In caso si preferissero sapori più morbidi è consigliata la procedura sopraindicata
Muscolo per Bollito Sorana Scott muscle
Scott muscle
Muscolo posteriore dello stinco o quelli presenti nella spalla. Collagene di media intensità, ottimo per bolliti o spezzatini. Cottura ideale 2 ore e 30 minuti.
Oriada per brodoOriada per brodo
Oriada per brodo
Biancostato o punta di petto ottima per bollito
Ossobuco scottonaOssobuco scottona
Ossobuco scottona
Ottenuto solamente dallo stinco posteriore è ottimo per il bollito o in umido.
Pichana Tiroler Pichana scottona
Pichana scottona
E' un classico della griglia brasiliana. Noi utilizziamo solo la punta di scamone della nostra Tiroler Steak che ci garantisce la presenza di cospicuo grasso ocra, buona marezzatura e sapori intensi. Alla griglia, in piastra, al forno: a fette o intera... C'è solo da metterci la fantasia!
Polpa scelta scottonaChoice seared pulp
Choice seared pulp
Una selezione di tagli magri perfetti per bolliti, brasati e stracotti; consigliati per gli amanti delle carni magre senza grasso o collagene.
Roast Beef Sorana a fetteRoast Beef Sorana
Roast Beef Sorana
Utilizziamo solo il Rib-eye ovvero la parte iniziale del lombo della Selezione Tiroler Steak dopo accurata frollatura. Succulento, ricco nei sapori, perfetto sia in piastra che sulle braci.
Roast- Beef all'inglese di Garronese VenetaRoast- Beef all'inglese di Garronese Veneta
Roast- Beef all'inglese di Garronese Veneta
6/ 7 fettine = 1hg. I Migliori tagli della coscia cotti secondo la nostra ricetta ed affettati al minuto per un piatto freddo della tradizione. Gli ingredienti? sale, rosmarino ed erbe aromatiche!!!
Spezzatino di SoranaScottona stew
Scottona stew
I migliori tagli selezionati dalla coscia, spalla e collo per offrire carni adatte alle cotture prolungate in sugo o salse. Sulla base delle preferenze ( magro, gelatinoso, con grasso) vengono selezionati i pezzi che riteniamo più idonei alle vostre esigenze.
Tagliata di roastbeefSliced roast beef
Sliced roast beef
Trancio preso dalla parte più alta del lombo ( NY strip loin), ottimo per la cottura diretta sulla griglia: scaloppato a caldo per la tagliata, a freddo per la cottura all'inglese.
Tagliata di sottofilettoSliced sirloin
Sliced sirloin
I pezzi più pregiati e succulenti selezionati giornalmente per offrire delle tagliate all'altezza delle aspettative! Selezione molto attenta e severa dei tagli.
Trippa bovinoBovine tripe
Bovine tripe
Doppione e mille pezzi, tagliati regolarmente nelle classiche striscioline che la tradizione ci insegna. Un must della cucina popolare, ma anche un alimento nel segno della sostenibilità e del consumo di tutto quello che l'animale offre.
Disponibile il mercoledì, consigliata la prenotazione per il fine settimana.
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Capodanno 2024 Ritiro Sabato 30/12
Capodanno 2024 Ritiro Venerdì 29/12
Natale 2023 Ritiro Domenica 24/12
Natale 2023 Ritiro Sabato 23/12
Natale 2023 Ritiro Venerdì 22/12
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