E' il Re della griglia argentina: quello "de tira" è il più conosciuto ed iconico ottenuto dalle costole del bovino. Noi lo proponiamo selezionando i migliori per marezzatura e composizione, ottenuti solamente dalla parte del petto dove si trovano le parti più succulente e morbide. Alla griglia, in reverse searing o semplicemente in forno vi stupirà!

Un classico del nostro negozio. Ottenuti dalla lavorazione della tagliata, succulenti e morbidi sono conviviali e fanno la gioia di grandi e piccini. Rigorosamente scottadito!

The best cuts of our Tiroler or Garronese Veneta selections are used

Sorana Tirolese. Fettina ottima per cotoletta, pizzaiola o scottadito. La consigliamo tagliata tra i 5 e i 6 mm.

Il taglio più conosciuto ed utilizzato da cui ricavare bistecche di ottimo spessore o pezzi da tagliata. Principalmente utilizzata è la Tiroler Steak che garantisce sapori rotondi, succulenza e resa in cottura massima ( carne matura!!!)

Ricaviamo questo taglio dal collo; garantisce bolliti saporiti e carne molto morbida e succulenta.

Burger da 200 o 250 gr.
3 tagli di Garronese Veneta, Tiroler e Black Angus. Minimo d'ordine 4 Burgers. Bilanciato nei sapori stupisce per la succulenza e la morbidezza che sanno regalare: sapore intenso.
Perfetti con i nostri Buns, per Burger creativi e unici!

La copertina di spalla, famosa nel bollito e nel brasato: riserviamo grande attenzione a questo taglio: ogni pezzo viene accuratamente selezionato per garantire gli elevati standard che ci poniamo.

Utilizziamo solo la Regina delle nostre selezioni, individuando nel girello il taglio ideale. Questa razza garantisce delicatezza e raffinatezza che ben si abbina agli oli extra vergine più pregiati sia nei piatti più ricercati che nella quotidianità.

Taglio American Bbq, situato nel collo. Le razze: Garronese Veneta, La Carne del Beppo ( secondo disponibilità). Aromi intensi e decisi, buona succulenza e morbidezza.

Re dei secondi tagli e della cucina popolare tradizionale. Nel brodo e nel bollito fa la differenza, nel sugo e nella classica ricetta alla vaccinara conquista i palati più esigenti!

Taglio anatomico molto fascolarizzato che dona sapori intensi e decisi. Disponibilità limitata, meglio se prenotato ad inizio settimana.

Garronese Veneta: 1 +/- 250/300 gr. Disponibili solo il venerdì ed il sabato: frollate 20 giorni, sono bistecche dal grande sapore e perfette per la griglia!!! Da provare.

Japan. Wagyu di categoria A4, ottenuto da Vacche di 7 anni di razza Japanese Black. Alla decisa ed intensa marezzatura, abbina una notevole intensità di gusto data dall'età dell'animale. Un'esperienza da concedersi almeno una volta!

Japan. Razza autoctona japanese black, alleviata in storiche fattorie dove vengono selezionati i migliori capi destinati a posizionarsi nelle più alte classificazioni tradizionali. Stiamo parlando infatti di un A5 dalla marmorizzazione estrema. Una delle carni più pregiate al mondo disponibile per vivere un'esperienza di gusto davvero unica. Questi animali infatti raggiungono una maturità in vita di gran lunga superiore alla media, con oscillazioni tra i 30 ed i 36 mesi. Al tatto è velluto, in bocca è esplosione di sapidità e succulenza. Da provare in abbinamento a alcuni dei nostri Champagne in carta. Ad ogni pezzo viene allegato il certificato di autenticità

Pura razza Black Angus nati a Vicenza, da una genetica molto importante. Il ceppo proviene da fattrici molto importanti. I vitelli svezzati naturalmente con la mamma, hanno un'alimentazione varia ed equilibrata che punta ad esprimere al meglio le caratteristiche di questa stupenda razza!

Il nostro progetto di filiera dove benessere animale, alimentazione, sostenibilità e ricerca dei migliori capi ci permette di offrire un prodotto a 3 stelle. Fibra molto fine, media marezzatura, sapore raffinato ed elegante. E' ideale per gli amanti delle carni delicate e raffinate.

Germania: l'antica tradizione tedesca in fatto di carni parla di Simmental ed altre piccole razze autoctone molto vigorose ed a triplice attitudine. Anche qui si sfruttano in parte i ricchi pascoli e l'alimentazione è integrata con l'utilizzo di foraggi e creali. Di buona marezzatura, con un colore rosso borgogna che testimonia la maturità di questi animali e la presenza di alimenti ricchi di ferro e beta carotene ( foraggi freschi ed erba). Intensa, perfetta dopo almeno 40 giorni di frollatura, è sempre garanzia di piacevolezza e appagamento.

. Allevati prevalentemente in verdeggianti pascoli, in Danimarca, parliamo di vacche o manzarde adulte. La nostra selezione si incentra su animali rarissimi e dalle caratteristiche superiori: consistenza, forma, grado di marezzatura 10/12, grasso oro o ocra, burrosità al tatto sia del grasso esterno che della carne.
E' un'esperienza molto affascinante dove intensi sapori di carne matura e maturata nella nostra ampia cella di maturazione, si intervallano a dolci note mielate ed erbacee.
Carne eccezionale che si pone tra le migliori al mondo.

Dalla Galizia, una delle Carni più famose al mondo. Parliamo di una selezione molto accurata circoscritta a pochi pascoli ed allevatori fidati.
Scegliamo gli esemplari più maturi, per esprimere al meglio la cultura e la tradizione secolare dell’alllevamento di questa Terra

Finlandia, razza Ayrshire. L’oro dell’estremo Nord. Qui la razza Airshire ha saputo adattarsi diventando autoctona. Il grande freddo ed i ricchi pascoli sono la chiave di questa Carne. L’abbondante coltre di grasso dorato è la testimonianza di come l’animale si adatti alla natura e con essa conviva armoniosamente!

I Capi che selezioniamo sono il risultato di una meticolosa ricerca che abbraccia la filosofia del diverso, del rifiuto della standardizzazione, dell’attenzione al dettaglio! Solo animali adulti, vacche selezionate in loco che rispettano i nostri elevati standard qualitativi

Pascoli, foraggi e stalla nei mesi invernali sono le caratteristiche degli allevamenti a queste latitudini. Siamo in Austria, la razza è la pezzata rossa, gli animali mai sotto i 27/ 28 mesi di età: facilmente riconoscibili per il grasso giallo ocra, la marezzatura mediamente decisa, la fibra in alcuni tagli più marcata ed i sapori intensi e decisi: dotata di ottima persistenza. Chi la prova, se ne innamora al primo boccone.

Selezioniamo i migliori esemplari delle nostre Simmental per qualità del grasso ed infiltrazione. Li maturiamo nel nostro Caveau e lavoriamo il Tomahawk secondo i nostri standard. I Nostri Tomahawk vengono lavorati dal posteriore intero, non sono acquistati o lavorati da terzi. Vengono serviti scalzati dall'osso inferiore e con il tipico osso lungo. Magia!!

Una delle nostre Selezioni principali. La Pezzata Rossa ci regala carni di buona marezzatura, mature e dal sapore pieno. La maturità e la presenza del grasso inframuscolare rilascia una burrosa sensazione sulla lingua che appaga.

Germania: l'antica tradizione tedesca in fatto di carni parla di Simmental ed altre piccole razze autoctone molto vigorose ed a triplice attitudine. Anche qui si sfruttano in parte i ricchi pascoli e l'alimentazione è integrata con l'utilizzo di foraggi e creali. Di buona marezzatura, con un colore rosso borgogna che testimonia la maturità di questi animali e la presenza di alimenti ricchi di ferro e beta carotene ( foraggi freschi ed erba). Intensa, perfetta dopo almeno 40 giorni di frollatura, è sempre garanzia di piacevolezza e appagamento.

. La nostra selezione si incentra su animali rarissimi e dalle caratteristiche superiori: consistenza, forma, grado di marezzatura 10/12, grasso oro o ocra, burrosità al tatto sia del grasso esterno che della carne.
E' un'esperienza molto affascinante dove intensi sapori di carne matura e maturata nella nostra ampia cella di maturazione, si intervallano a dolci note mielate ed erbacee.
Carne eccezionale che si pone tra le migliori al mondo.

Siamo in Alto Adige, in Val Pusteria. Simmental di 7 anni nate ed allevate grass fed nei Masi. Carne d’Alpeggio molto pregiata in cui l’alimento e l’acqua a disposizione sono puri ed incontaminati.

Grasso color oro, carne intensamente rosso Borgogna. Sentori intensi di erba fresca, carne matura ed evolve con la nostra frollatura.

Il nostro progetto di filiera dove benessere animale, alimentazione, sostenibilità e ricerca dei migliori capi ci permette di offrire un prodotto a 3 stelle. Fibra molto fine, media marezzatura, sapore raffinato ed elegante. E' ideale per gli amanti delle carni delicate e raffinate.

Finlandia, razza Ayrshire. L’oro dell’estremo Nord. Qui la razza Airshire ha saputo adattarsi diventando autoctona. Il grande freddo ed i ricchi pascoli sono la chiave di questa Carne. L’abbondante coltre di grasso dorato è la testimonianza di come l’animale si adatti alla natura e con essa conviva armoniosamente!

I Capi che selezioniamo sono il risultato di una meticolosa ricerca che abbraccia la filosofia del diverso, del rifiuto della standardizzazione, dell’attenzione al dettaglio! Solo animali adulti, vacche selezionate in loco che rispettano i nostri elevati standard qualitativi

Pascoli, foraggi e stalla nei mesi invernali sono le caratteristiche degli allevamenti a queste latitudini. Siamo in Austria, la razza è la pezzata rossa, gli animali mai sotto i 27/ 28 mesi di età: facilmente riconoscibili per il grasso giallo ocra, la marezzatura mediamente decisa, la fibra in alcuni tagli più marcata ed i sapori intensi e decisi: dotata di ottima persistenza. Chi la prova, se ne innamora al primo boccone.

L'alimentazione e la maturità degli animali influiscono sui sapori intensi ma sempre ben equilibrati.

Taglio molto magro, dotato di una fibra sottile. Ottimo per il bollito magro, il brasato ma anche il roast-beef all'inglese.

E' sicuramente la parte più ricca di collagene dell'animale ( ruminante in questo caso). E' adatta ai grandi brasati, ai bolliti saporiti, al gulasch. Cottura minima consigliata 3 ore.

Sottofiletto o angolo di Fesa, legato e pronto per la cottura classica del roast-beef all'inglese. Specificare nelle note se intendete tagliarlo a mano o con l'affettatrice.

Il muscolo, l'ala, sedano, carota e cipolla, magari un osso a parte ed il brodo è fatto. Mix perfetto per un ottimo brodo per 3/4 persone.

Venduta intera o a metà. Cottura ideale 2 ore e 15 minuti a bollore.

La classica salmistrata nostrana con spezie sale e pepe. Cottura ideale 2 ore e 15 minuti. Se si preferisce un sapore intenso non si deve cambiare l'acqua a metà cottura. In caso si preferissero sapori più morbidi è consigliata la procedura sopraindicata

Muscolo posteriore dello stinco o quelli presenti nella spalla. Collagene di media intensità, ottimo per bolliti o spezzatini. Cottura ideale 2 ore e 30 minuti.

Biancostato o punta di petto ottima per bollito

Ottenuto solamente dallo stinco posteriore è ottimo per il bollito o in umido.

E' un classico della griglia brasiliana. Noi utilizziamo solo la punta di scamone della nostra Tiroler Steak che ci garantisce la presenza di cospicuo grasso ocra, buona marezzatura e sapori intensi. Alla griglia, in piastra, al forno: a fette o intera... C'è solo da metterci la fantasia!

Una selezione di tagli magri perfetti per bolliti, brasati e stracotti; consigliati per gli amanti delle carni magre senza grasso o collagene.

Utilizziamo solo il Rib-eye ovvero la parte iniziale del lombo della Selezione Tiroler Steak dopo accurata frollatura. Succulento, ricco nei sapori, perfetto sia in piastra che sulle braci.

I migliori tagli selezionati dalla coscia, spalla e collo per offrire carni adatte alle cotture prolungate in sugo o salse. Sulla base delle preferenze ( magro, gelatinoso, con grasso) vengono selezionati i pezzi che riteniamo più idonei alle vostre esigenze.

Trancio preso dalla parte più alta del lombo ( NY strip loin), ottimo per la cottura diretta sulla griglia: scaloppato a caldo per la tagliata, a freddo per la cottura all'inglese.

I pezzi più pregiati e succulenti selezionati giornalmente per offrire delle tagliate all'altezza delle aspettative! Selezione molto attenta e severa dei tagli.

Doppione e mille pezzi, tagliati regolarmente nelle classiche striscioline che la tradizione ci insegna. Un must della cucina popolare, ma anche un alimento nel segno della sostenibilità e del consumo di tutto quello che l'animale offre.
Disponibile il mercoledì, consigliata la prenotazione per il fine settimana.