Il Carrè del nostro Maiale Veneto, scalzato e lasciato con le ossa della braciola, pronto per la cottura arrosto. Un piatto che appaga in gusto e presentazione in tavola.
Meglio se ordinato il giorno che precede il ritiro.

Allevato secondo la tradizione iberica con allevamento semi brado ed alimentazione ricca di ghiande si presenta con una buona marezzatura ed una copertura di grasso che in cottura dona morbidezza e sapori rotondi e caramellati. Una piacevole esperienza che appaga tutti i sensi.

Selezione I Macellai Vicenza. Il nostro progetto su un Maiale di altissima qualità, alimentato a cereali e siero del latte ( come utilizzava la tradizione contadina di un tempo). Frollato per una settimana, la sua braciola si distingue dalle altre!
1 braciola corrisponde a 300 gr

Il carrè di maiale affumicato secondo la tradizione alto atesina, porzionato in comode braciole da riprendere in griglia, a bagno maria o in forno. Confezionate a pacchi da 2 o 3

Allevato secondo la tradizione iberica con allevamento semi brado ed alimentazione ricca di ghiande si presenta con una buona marezzatura ed una copertura di grasso che in cottura dona morbidezza e sapori rotondi e caramellati. Una piacevole esperienza che appaga tutti i sensi.

Costina ricavata dalla parte più bassa del carrè di maialino iberico. Caratteristico sapore rotondo ed intenso: presenta un'abbondanza minore di carne rispetto alle tradizionali costine. Prodotto che a volte potrebbe non essere disponibile.

Ricavata tra la spalla ed il collo la Pluma di iberico regala un'esperienza sensoriale tutta da gustare: estrema morbidezza, gusto intenso e smielato donato dal grasso di copertura e di infiltrazione. Ottimo alla brace, è però al forno cotto 10 minuti per lato a 200 gradi e scaloppato in cui diventa una tagliata alternativa e gustosissima. Data la delicatezza del taglio può essere disponibile fresca o congelata, meglio se ordinata con un giorno di anticipo.

Un piatto che accosta il maiale alla succulenza e all'acidità della mela verde o dell'arancio. Vengono incise delle fette e farcite con il nostro Speck Alto Adige Riserva. Perfetto per la cottura in forno, è un piatto adatto anche alle occasioni formali o ai pranzi di famiglia.
Preferibilmente ordinato il giorno prima del ritiro.

Selezione I Macellai Vicenza. La nostra Coppa è selezionata in un unico allevamento che ci garantisce pezzature di giusta dimensione sia per le fette che per gli arrosti. La scegliamo per la buona qualità in grasso che è sicuramente una caratteristica fondamentale di questo taglio.

1= +/- 300 gr. Ottenuta dal nostro Maiale Veneto, la lavoriamo in modo da lasciare un'importante quantità di carne che la rende perfetta per la griglia o per le lunghe cotture bbq/ forno. Frollata minimo una settimana prima di essere messa in vendita.

Ottenuta dal nostro Maiale Veneto, la lavoriamo in modo da lasciare un'importante quantità di carne che la rende perfetta per la griglia o per le lunghe cotture bbq/ forno. Frollata minimo una settimana prima di essere messa in vendita.

Selezione I Macellai Vicenza
costine piccole ottime per bbq, spiedo e cotture in forno.
IL peso è indicativo, selezionare il numero ed eventualmente i multipli dal riepilogo ordini

Selezione I Macellai Vicenza. E ottenuta dal lombo del nostro Maiale Veneto; la maturità degli animali e la nostra frollatura consentono di ottenere fettine succulente e dal calo peso limitatissimo. Il gusto ricco lo rende perfetto per la scaloppina o per lo scottadito.

Selezionati dai migliori lombi per ottenere filetti succulenti e perfetti per la griglia, gli arrosti classici o farciti, le fette da scottare.

Un taglio tornato alla ribalta ormai da qualche anno. Il collagene di cui sono ricche richiede cotture lunghe a temperature piuttosto contenute. Ottime se brasate o in spezzatini saporiti. Porzione consigliata 1/ 2 a testa.

Trancio del lombo del Maiale Veneto Selezione I Macellai Vicenza. Perfetta per arrosti o tonnati. In base ai propri gusti e/o utilizzi vengono selezionate la parte magra ( verso la coscia) o mista ( verso la coppa).

Selezione I Macellai Vicenza

Poniamo molta attenzione nel selezionare le pancette con il giusto equilibrio tra altezza del taglio, composizione ed equilibrio tra carne e grasso. Se utilizzate per bardare generalmente è consigliata la parte più ricca di grasso, se in bbq viene utilizzata la parte più magra e carnosa.

Un mix perfetto tra le parti dell'animale in cui troviamo: coppa, pancetta, scamone, lonza e spalla. Accuratamente condita con sale e pepe secondo la nostra ricetta tradizionale.
Ottima come sugo per la pasta o il riso ( con il radicchio per esempio), o pressata in gustosissimi Burgers.

Disponibili interi o tagliati a metà

Selezione I Macellai Vicenza. La parte dello scamone è sicuramente una delle più magre e duttili del Maiale. Spezzatini, fettine, macinati di maiale o con vitello e manzo, piccoli arrosti mono porzione. La parte del disosso è molto importante per ottenere tagli interi e precisi, punto in cui ovviamente riponiamo grande attenzione.

La norcineria alla quale ci affidiamo parla di professionisti artigiani che lavorano per noi le migliori carni attraverso ricette tradizionali e antiche per offrire la genuinità e i sapori di un tempo.
L'impasto equilibrato, il calibro fine dei budelli la rende perfetta arrotolata e steccata in griglia, negli spiedini o in arrosti farciti.

1 salsiccia= +/- 145 gr. La norcineria alla quale ci affidiamo parla di professionisti artigiani che lavorano per noi le migliori carni attraverso ricette tradizionali e antiche per offrire la genuinità e i sapori di un tempo.
Classica salsiccia taglio medio, ottima in griglia, nei sughi, al forno.

Pura tradizione latina per questa salsiccia ricca di tratti mediterranei: oltre al maiale, spezie ed una ricetta segreta per una salsiccia fuori dagli schemi. assolutamente da provare!

Selezione I Macellai Vicenza
Freschi su prenotazione anticipata

La nostra Coppa è selezionata in un unico allevamento che ci garantisce pezzature di giusta dimensione sia per le fette che per gli arrosti. La scegliamo per la buona qualità in grasso che è sicuramente una caratteristica fondamentale di questo taglio.